Esse camarão da foto, um dos ícones da cozinha tailandesa original: leva abacaxi, alho, molhos picantes, preparo cirúrgico, produção descolada, DJ animando e uma pitada dos 10 anos de experiência do chef David Zisman no país. É isso aí, a especialidade é uma das atrações do happy-hour que o restaurante Nam Thai organiza hoje, [ Leia mais… ]

  A foto acima é uma das mostras da infatigável criatividade dos espanhóis da fronteira francesa. Nesse caso, temos o txipis do chef basco Edorta Lamo, do restaurante A Fuego Lento, de San Sebastián, que chega ao Rio como convidado de Jan Santos e Antonio Alcaraz, líderes dos sabores e dos saberes do Entretapas, em [ Leia mais… ]

    Primeiro, os paulistanos, no Museu da Casa Brasileira. Depois, os cariocas, no Museu de Arte Moderna.   Em ambos, a experiência inédita de um evento de apresentação de vinhos em um wine lounge, com ambiente contemporâneo que quebra o formato tradicional, com direito a música ambiente e cozinha especialmente concebidos para o formato. [ Leia mais… ]

  Sabe-se que os grandes gênios da mesa contemporânea já puseram os seus pezinhos na cozinha da química e da biologia.   No mundo das adegas, a coisa não é diferente.   Quem deu a prova disso é o enólogo (e, bien sûr, químico, e biólogo) francês Philippe Pacalet, que esteve novamente no Brasil, seu [ Leia mais… ]

  Nessa noite, um grupo de felizardos vai se regalar com dois privilégios: o primeiro, o de participar de um jantar no Esplanada Grill com 4 vinhos da Pio Cesare, um dos produtores mais importantes do Piemonte.; o segundo, o de ter o próprio Pio Boffa, proprietário da vinícola, comandando o evento, em uma apresentação [ Leia mais… ]

  A historiadora Ana Roldão não para. Onde ela estiver, haverá uma ebulição em torno da história e um fogo eternamente ligado na cozinha. A mais nova ligação que ela realizou foi o Festival Vale do Café, que termina nesse domingo, no Vassouras Eco Resort.   Neste evento, Ana resgatou cardápios dos jantares inspirados nos [ Leia mais… ]

  Que os enólogos não se aborreçam comigo, mas é muito mais fácil obter retrogosto de uma uva no copo do que de qualquer outro ingrediente no prato – (alho não é retrogosto). Até onde eu sei, não há grandes vinhedos na Bolívia. Mas há retrogosto vindo de lá, e sem qualquer interferência de temperos [ Leia mais… ]

  Para uma segunda-feira de inverno, nada como uma degustação de vinhos medalhados para esquentar logo no início a programação de visitas de produtores que acontece nessa semana. A primeira delas acontece no Giuseppe Grill, quando a Decanter traz a linha 2007 da Bodegas Riglos, uma pequena mas proeminente vinícola da região do Vale de [ Leia mais… ]

  A dupla de nomes da marca não identifica uma associação de franceses. Nem muito menos de rótulos que traçam o mapa dos modernos vinhos do sul da França. Um de seus proprietários, Gregory Hecht, estará no Rio hoje para apresentar um painel de seus vinhos, incensados por Jancis Robinson, que indicou pessoalmente a sua [ Leia mais… ]

  Sou da época em que a luz acabava em Búzios. E que os navios largavam piche nas praias. De noite, era lampião e olha lá.   Pra nós, crianças naqueles anos do Arraial dos Búzios, era uma alegria pescar o jantar. Mais rústico, impossível. Por isso fico chocado com a quantidade de restaurantes que [ Leia mais… ]

  Na geografia, a faixa de litoral entre os portos de Cadiz e Malaga poderia marcar o limite do Mar Mediterrâneo, na direção do poente. Mas a história diz o contrário: o que falta à região é exatamente a quebra dos limites, sejam os históricos, em que a Andaluzia foi conquistada pelos sarracenos; os climáticos, [ Leia mais… ]

  Há duas semanas, Ana Cristina Reis me repassou um material sobre a cervejaria Bamberg, sugerindo a este site os resultados no Campeonato Sudamericano de Cervezas, que aconteceu em maio, em Buenos Aires. Dos 9 rótulos da cervejaria, sediada em Votorantim, São Paulo, 4 ganharam medalhas de prata. O resultado valeu à Bamberg a conquista [ Leia mais… ]

    Até quarta-feira passada, achei que Deus fosse dez. Mas não: é onze.   Oficialmente 11,5% – não de dízimo, mas de graduação alcoólica de uma cerveja ex-quisitum. DeuS (assim mesmo, com S maiúsculo) é belga de nascença e trapista na concepção; francesa na maturidade e champagnarde no pedigree. E é uma das estrelas do [ Leia mais… ]

  Carmo, Guaratiba, Valença, Sumidouro e Miguel Pereira. Mais do que cinco paradas obrigatórias para um fim de semana na Serra, estas são cinco autênticas denominações de origem do terroir das cachaças fluminenses.   Uma representante de cada uma dessas origens estará em desfile na nova degustação horizontal que o cachacier Manuel Agostinho Lima Novo [ Leia mais… ]

Uma das experiências interessantes de 2010 foi o roteiro que fiz como jurado de dois concursos gastronômicos. Um deles foi o Comida di Buteco, em que, pelo segundo ano consecutivo, me levou a lugares tão diversos quanto Vila Isabel e o Largo do Anil. Mas vou fazer um post específico para esse caso.   O [ Leia mais… ]

  Volta e meia lemos algo na imprensa sobre arte em restaurantes. São uns quadros bonitos ali, umas esculturas antigas acolá. Mas nada que mostrasse o privilégio à arte contra o limite do ambiente, nem que requeresse uma curadoria ou algo mais do que um recurso de decoração.   Até que o restaurante Bazzar abriu [ Leia mais… ]

Existem várias formas de harmonia entre comes e bebes. Há o contraste, há a complementação, há a potencialização e há a equiparação. Esta última fórmula é a base do trabalho do belga Bernard Lahousse, um engenheiro bioquímico que lançou o conceito da árvore de sabores e suas famílias de aromas e combinações.   Um dos [ Leia mais… ]

Kitchin não é nem a prosódia nem uma forma cool de se escrever kitchen. É o sobrenome de Thomas Kitchin, os chef mais medalhado entre os escoceses. Mas Kitchin é também o nome do restaurante que abriu em Edimburgo, em 2006, e que conquistava a sua primeira estrela do Michelin, no ano seguinte.   Quem [ Leia mais… ]

  Eu tinha que dar essa notícia mas não sabia como, em um site de gastronomia: no segundo semestre, estréiam As aventuras de Tintim. Em 3D. E com produção de Steven Spielberg. E com Daniel Craig, no papel do pirata Rakham, O Terrível. Não mereço…   Mas descobri uma fórmula de encaixá-lo nesse espaço gastronômico, [ Leia mais… ]

As mais antigas viagens do Seigneur de Villamont estão registradas em compêndio dos anos 1600.   Mas as mais recentes viagens  da nobre família da Borgonha, 4 séculos depois, são para o Brasil. E estão registradas desde o dia 29 de abril, quando os próprios representantes  da centenária Maison Henri de Villamont apresentaram uma série [ Leia mais… ]

Uma vez, durante uma viagem ao Douro, perguntei ao dono da Quinta do Portal, Pedro Branco, se o fígado dele não sofria com tanto vinho que se provava em cada visita que ele promovia.    A resposta foi uma alfinetada no meu fígado: “Não sei. Só sei que se você acha que um dia vai [ Leia mais… ]

Essa é a matéria que a jornalista Luciana Fróes nos sugeriu para a edição da revista Magazine CasaShopping, que foi encartada na edição de 15 de abril, no jornal O Globo.     CACAU FINO Chocolate brasileiro ganha o mundo – e faz o coração bater melhor Luciana Fróes   A sabedoria comum ainda não [ Leia mais… ]

Essa foi a matéria de capa que encomendei à jornalista Fernanda Menegotto, para a sétima edição da revista EatinOut – há 3 anos, portanto.  E mesmo assim a matéria se manteve atual, a não ser por uma ou outra inatualidade, como os novos rumos de Flávia Quaresma. Mas vale pela riqueza de informações, pelas dicas [ Leia mais… ]

Preparar o bacalhau em lombos ou em lascas, sempre ao forno, é fórmula que domina a maioria devastadora dos receituários clássicos da cozinha portuguesa. É um caminho que traz à mesa a leveza do simples, mas que esconde longas e detidas liturgias que o bacalhau nos impõe há pelo menos um milênio.   Há a [ Leia mais… ]

Ainda falta pouco mais de um mês para o Dia de Camões, a data nacional de Portugal. Será em 10 de junho. Mas é sempre tempo de homenagear uma uma nação que celebra sua data maior não por lembrar algum evento político, como libertações e independências, mas por celebrar o nome maior de sua cultura: [ Leia mais… ]

  Traduzindo: feliz Songkran para todos. E não é brincadeira minha. Estamos em pleno Ano Novo tailandês. E a expressão Songkran significa renovação, passagem. “É uma celebração milenar, que antecede a plantação do arroz, alimento base de todas as culturas da região e que crescerá nos alagados”, explica David Zisman, chef e proprietário do restaurante [ Leia mais… ]

Mais uma bela paisagem argentina, mais uma promessa de bons vinhos, que foram apresentados nessa segunda-feira, dia 11 de abril, em almoço no Chez L’Ami Martin, no Leblon.  Desta vez, é a Familia Schroeder, que apresenta sua nova linha dos vinhos Saurus, que ganham essa denominação pelo sítio arqueológico que marca o subsolo de seus [ Leia mais… ]

Carne escura, de sabor rico pela sua natureza gordurosa, de presença universal, aplicação multidisciplinar, mas de uso subaproveitado na alimentação. Por que não comemos mais patos?   Enquanto nutricionistas, nutrólogos e antropólogos desvendam a questão, consideremos a iniciativa do empresário Jorge Renato Thomaz, dono do restaurante Garden, em Ipanema, que lançou seu próprio manifesto a [ Leia mais… ]

  Acompanhar rotinas pela televisão em tempo real continua dando audiência. Mesmo na área dos sorvetes, com a transmissão ao vivo e contínua do passo-a-passo da produção dos sorvetes Vero, em uma portinha discreta da Rua Visconde de Pirajá.   A idéia é de Palmiro Bruschi, embaixador do sorvete italiano no Brasil e certificado pela [ Leia mais… ]

A rigor, o jejum de carnes vermelhas é uma recomendação cristã para a Sexta-Feira Santa. Mas o hábito estendeu-se para todo o fim de semana de Páscoa e peixes como o bacalhau passaram a dominar a Semana Santa inteira. Especialmente no domingo, dia 24, quando o restaurante Galano, na cobertura do Hotel Caesar Park Ipanema, [ Leia mais… ]