Há quem diga que arroz biro-biro é a versão paulistana do arroz maluco. E que remete à cabeleira confusa – e nada palatável – do Biro Biro, antigo ídolo do Corínthians e atual comentarista esportivo de uma das tevês abertas. Os antropólogos da gastronomia das duas metrópoles poderão apurar a origem autêntica [ Leia mais… ]
Essa gema da foto não é apenas linda. Segundo os testemunhos mais fidedignos, é também três vezes mais untuosa do que as gemas comuns. E seu sabor, que tende ao amendoado, assim como a a cor, que brilha como um amarelo de sol poente, tornou-se uma das marcas registradas do criador italiano Paolo Parisi. [ Leia mais… ]
Bacalhau à lagareira Antiquarius Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]
“Acabaram com meu molho” disse-me uma vez um desconsolado Alfredo di Lello, quando perguntei sobre as novas versões da guarnição de seu clássico fettuccini. Isso porque ao molho simples de manteiga e parmiggiano-reggiano ralado, que se fundem naturalmente sob o calor da massa preparada à minuta, já na travessa, adicionaram-se inacreditáveis cremes de [ Leia mais… ]
Da região do Béarn, o país basco francês, onde nasceu Henrique IV. Segundo o historiador Henri Castelot, teria vindo de lá, também, o chef autor da receita e dono do restaurante Pavillon Henri IV, que homenageou o próprio rei, na Saint-Germain-em-Laye, em 1860. Trata-se de um molho consistente, à base de gemas, manteiga e [ Leia mais… ]
Foto esplêndida de Erik Barros Pinto. Entra hoje como Imagem do Dia. E, mais à frente, em matéria especial que vai explicar as origens e as diferenças entre waffle e gauffre.
Chef Cláudio de Freitas, do Bazzar (Receita publicada nas revistas Vogue e Quadrilátero) O CEVICHE Ingredientes (4 porções): 240 gramas de namorado 4 colheres de café de ají cortado em lâminas, sem as sementes 20 unidades de pimenta biquinho 20 gr de coentro 20 gr de cebola roxa cortada em cubos bem [ Leia mais… ]
No imaginário gastronômico, não há grandes relações entre a Andaluzia e Alentejo. Mas as regiãos, mais do que irmãs, são gêmeas na geografia, separadas apenas pela acidentada Estremadura espanhola; são gêmeas no clima tórrido, dos vinhos sofridos e das azeitonas gordais; são gêmeas na dominação árabe, ambas na área de influência dos mouros e [ Leia mais… ]
Belíssima imagem do fotógrafo Rodrigo Azevedo para esta sobremesa do Sushi Leblon. Vale a pena clicar na imagem para aumentá-la. Trata-se de um sorvete de malbec com morango, chocolate belga meio amargo e flor de sal, servido em taça de malbec, of course e decorado com flores. Uma galeria de naturezas mortas, [ Leia mais… ]
Simples, leves, lúdicos, lindos. Têm uma consistência macia, um paladar fresco inigualável, que sustentam os sabores dos recheios, quaisquer que sejam. Tratam-se dos rolinhos de primavera vietnamitas, conhecidas no sul do país como ‘cha gio’ e, no norte, como ‘nem’ No formato e no recheio, podem lembrar as versões chinesas e americanas, que são [ Leia mais… ]
Quando estive na Vinheria Percussi, para o lançamento do livro de Silvia e Lamberto, há exatos dois anos, levei não somente uma bela publicação, como também duas sérias gravações na memória afetiva: os paladares profundo das massas associadas às trufas e aos cogumelos, tão típicos do outono e do inverno. E isso não é [ Leia mais… ]
Combinados de drinques, canapés chiques e hamburguinhos fofos. A primavera do Baretto Londra começou com cores e luzes, pequenos shots contra a caretice e algumas providências contra a larica. E tudo isso com um certo jeito Fasano de ser. Uma brincadeira bem européia é o combo de shots, em que diversos drinques coloridos chegam [ Leia mais… ]
Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas Roland Villard Le Pré Catelan Ingredientes para 4 pessoas: 800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média 4 tomates maduros e firmes 100 gramas de tomates pelados em lata ½ cebola pequena picada 1 dente de alho picado 30 ml de azeite de [ Leia mais… ]
Quando fui ao Oro, experimentei uma série de dez itens. Um dos que me chamaram a atenção foi o bacalhau preparado à baixa temperatura. Tenro, dessalgado na medida, elegante no paladar, sem as aflições – e desidratações – de um forno exageradamente quente. Veio guarnecido com uma espuma de tomates defumados que não se [ Leia mais… ]
O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém. A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado [ Leia mais… ]
Essa é a coleção de sorvetes de Páscoa da Mil Frutas, com sabores que, Thank God, foram reeditados para a ocasião. Entre os destaques, sabores como o marshmallow, chocolate branco com amêndoas, gianduia, chocolate amargo, black and white, casamento grego (chocolate com pistache), chocolate duplo (ao leite e amargo), chocolate branco com maracujá e chocolate [ Leia mais… ]
É uma brincadeira recorrente sobre o calor carioca: há duas estações, o verão e o inferno. Humores à parte, a temperatura não cede e os trópicos nos dominam. E o sorvete é a pedida lúdica, um desespero revisionista de nosso passado de pobres picolés. Mas como os anos 70 terminaram há alguns dias, não [ Leia mais… ]
Ainda falta pouco mais de um mês para o Dia de Camões, a data nacional de Portugal. Será em 10 de junho. Mas é sempre tempo de homenagear uma uma nação que celebra sua data maior não por lembrar algum evento político, como libertações e independências, mas por celebrar o nome maior de sua cultura: [ Leia mais… ]
Receita de Paolo e Pietro Neroni Restaurante Borsalino Ingredientes: 400g de farfalle já pronto 300g de camarão pequeno limpo 1 cebola pequena picada 200ml de creme de leite 100ml de vinho branco 50g de manteiga sem sal 1 pitada de açafrão Sal e pimenta Salsa picada para a decoração Modo de [ Leia mais… ]
O prato dessa foto aí em cima faz parte do Singapura mix. E Singapura é uma das cores do imenso mosaico que é a culinária da Malásia, tema do festival que Marcos Sodré edita de 1º. de abril até o outro domingo, dia 10, nos restaurantes Sawasdee do Leblon e do Fashion Mall. Não [ Leia mais… ]
Do basco ‘txistorra’, variedade de lingüiça fina como um dedo, de massa de carne de porco, ervas como a salsa e condimentos como o alho e pimentão vermelho ou páprica, que é embutida e levemente defumada. Pura ou grelhada, fornece bom recheio para o pão matinal, para os tapas ou para receitas como tortilhas [ Leia mais… ]
A fórmula é tão simples que não dá pra dizer quem fez a primeira omelete. Gorda, fofa, baveuse, como dizem os chefes, a iguaria ainda é um campeão de audiência, em bistrôs ou em bufês do café da manha de hotéis. Mas é também um campeão da cozinha rústica, até na origem da palavra. Antigamente, nos [ Leia mais… ]
O restaurateur César Hasky está levando a sério uma das recomendações mais comuns para o alívio da calor carioca: a degustação dos sushis. Entre as novidades que exploram a baixa temperatura dos ingredientes está o furi croc salmão, em que um tartare do peixe ganha a explosão de pequenos flocos de raiz forte no [ Leia mais… ]
Uma das inaugurações deste início de ano, em São Paulo, o Clos de Tapas traz para o Brasil um conceito gourmet para o típico petisco espanhol, mas com temperos bem brasileiros. A nova casa, na Vila Nova Conceição, será comandado por uma dupla de chefs, a brasileira Ligia Karazawa e o espanhol Raúl Jímenez. [ Leia mais… ]
Bem alto mesmo, na base de novecentos dólares por pessoa. Esse é o preço do menu degustação do restaurante Astral, localizado no topo do igualmente alto Star City Hotel, em Sydney, na Austrália. Uma das entradas é essa bela montagem de ovos de codorna dispostos sobre um serviço generoso de caviar e cobertos com [ Leia mais… ]
Duas série de sorvetes originais prometem ser o “quente” desse inverno. A primeira delas vem do Sorvete Brasil, que lança os sabores trufas com castanha-do-pará, pasta de laranja com Cointreau e figos com nozes (foto à esquerda). Na Mil Frutas, Renata Saboya traz novidades como o sorvete de “tamarillo”, uma exótica fruta andina, parente do [ Leia mais… ]
O sanduíche foi inventado em Londres. Mas foi reinventado no Rio de Janeiro, mais exatamente no Baixo Leblon, onde André Cunha Lima – que já reinventara o hambúrguer, no Joe & Leo’s – abriu sua nova empreitada, o Andy’s. O sistema, baseado em sanduíches e cachorros-quentes (acima, na foto de Alexander Landau), [ Leia mais… ]
Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre Ingredientes para 10 pessoas: 10 bolas de sorvete de pistache 1 kiwi Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja [ Leia mais… ]
