Ceviche clássico Restaurante Suri, São Paulo Chef Dagoberto Torres Ingredientes para porção individual: 160gr de corvina 70ml de limão 40gr de cebola roxa em plumas 30gr de milho cozido 3gr de pimenta dedo de moça 5gr de coentro 80gr de batata doce Modo de preparo: Corte as batatas doces em bastões, cozinhe-as e [ Leia mais… ]
No imaginário gastronômico, não há grandes relações entre a Andaluzia e Alentejo. Mas as regiãos, mais do que irmãs, são gêmeas na geografia, separadas apenas pela acidentada Estremadura espanhola; são gêmeas no clima tórrido, dos vinhos sofridos e das azeitonas gordais; são gêmeas na dominação árabe, ambas na área de influência dos mouros e [ Leia mais… ]
Polenta com ragu de calabresa Chef Fabio Battistella Meza Bar, Botafogo, Rio de Janeiro Ingredientes para 6 pessoas: Ragu de Calabresa 1 kg linguiça calabresa moída 1 cebola 1/2 cenoura 50 g de bacon ou pancetta 1 pimentas dedo de moça 50 ml de azeite 100 ml de vinho tinto 2 folhas [ Leia mais… ]
Do livro, Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi Rendimento: 4 porções Ingredientes 30g de porcini secos 2 colheres de sopa de manteiga de funghi 1 cebola pequena picada 300g de arroz arbório ¼ de xícara de vinho branco seco 1 xícara de água de funghi 1 l de caldo [ Leia mais… ]
Foi em uma degustação no Bazzar que eu conheci o alho negro. Um dos comentários a respeito do ingrediente, talvez até por força do processo de cura a que é submetido, foi sobre o perfume trufado que transmitiu ao palmito pupunha. Na hora, vieram à cabeça receitas com massas finas, risotos e, claro, o [ Leia mais… ]
Ceviche de cherne com pimenta biquinho Ludmilla Soeiro, do Zuka. Foto: Rodrigo Azevedo Ingredientes para 2 pessoas: 500g de filé de cherne limpo 2 copos de suco de laranja coado 1 copo de suco de limão coado 1 xícara de azeite extra virgem 2 cebolas roxas 1 maço de ciboullette picada pimenta [ Leia mais… ]
Couscous Royal Do livro “Dezx10 – 100 visões”, de Carla Pernambuco Ingredientes par 6 pessoas: ½ xícara de azeite extravirgem 3 dentes de alho picados 1 xícara de cebola picada ½ kg de mignon de vitela em cubos ½ kg de peito de frango em cubos 1 colher de café de cominho em pó [ Leia mais… ]
Cherne ao molho de capim-limão Quadrucci, Ipanema (foto: Adriana Lorete) Ingredientes para duas pessoas Molho: 1/2 molho de capim-limão 1/2 litro de água 100 ml de creme de leite sal e pimenta a gosto Creme de palmito: 1 bandeja de 300g de palmito de pupunha 1 batata 10 g de ciboulette picada [ Leia mais… ]
Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas Roland Villard Le Pré Catelan Ingredientes para 4 pessoas: 800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média 4 tomates maduros e firmes 100 gramas de tomates pelados em lata ½ cebola pequena picada 1 dente de alho picado 30 ml de azeite de [ Leia mais… ]
Pargo em crosta de pão com purê de batata e molho de lula Chef Luca Gozzani Fasano Al Mare Ipanema Ingredientes para uma pessoa: 180/200 g de file de pargo limpo 1 folha de pão de miga 100 g de batata 50 g de mini lula limpas 1 colher de café de [ Leia mais… ]
O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém. A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado [ Leia mais… ]
RISOTO DE FRUTOS DO MAR Nick Barcelos e João Luiz Garcia, do restaurante Lorenzo Ingredientes para 2 pessoas: – 15ml de azeite – 15g de cebola – 5g de alho – 50ml de vinho branco – 250g de arroz carnaroli – 625ml de caldo de peixe e camarão – 70g de camarões limpos – [ Leia mais… ]
Receita de Paolo e Pietro Neroni Restaurante Borsalino Ingredientes: 400g de farfalle já pronto 300g de camarão pequeno limpo 1 cebola pequena picada 200ml de creme de leite 100ml de vinho branco 50g de manteiga sem sal 1 pitada de açafrão Sal e pimenta Salsa picada para a decoração Modo de [ Leia mais… ]
Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas [ Leia mais… ]
Frutas refogadas com gengibre e mel e servidas com sorvete de queijo branco Chef Franck Salein, do restaurante Les Sources de Caudalie Ingredientes para 4 pessoas 1 manga 1 pera 1 maçã 1/2 abacaxi 8 morangos 1 colher de sobremesa de mel Sumo de duas laranjasJuice of two oranges Hortelã 25g de gengibre fresco [ Leia mais… ]
No dicionário da Real Academia Espanhola, a expressão “criolla” refere-se aos filhos de pais espanhóis nascidos nas Américas. É o mesmo étimoda palavra “créole”, que marca a culinária de New Orleans, ali, referindo-se aos filhos dos franceses. No Peru, a cocina criolla é ainda mais complexa: é uma coleção de pratos cultivados por [ Leia mais… ]
Salada de bacalhau com grão de bico Chef Tereza Corção, do restaurante O Navegador Ingredientes: 1 xic de chá de grão de bico 2 cebolas inteiras 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassado ½ quilo de bacalhau escaldado e desfiado 2 cebolas cortadas em tiras 2 pimentões cortados em tiras [ Leia mais… ]
Já provei essa aí. Não é uma receita fácil. Mas é rica, fresca e vibrante graças a três produtos que lhe fazem a diferença: o açafrão, que tem um efeito mágico no paladar dos peixes, tal como o das trufas nas massas; o alho, que perfuma o molho. E o ‘pastis’, um remanescente do absinto, [ Leia mais… ]
Erick Jacquin e Amanda Lopes Ingredientes (8 pessoas) 500 g de massa folhada 500 ml de leite 75 g de açúcar 5 gemas 35 g de farinha de trigo 1 fava de baunilha Açúcar de confeiteiro (bater no liquidificador) MODO DE PREPARO Coloque o leite para ferver junto com a [ Leia mais… ]
Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre Ingredientes para 10 pessoas: 10 bolas de sorvete de pistache 1 kiwi Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja [ Leia mais… ]
