Mitraillette: o sanduíche belga de Fred de Maeyer, no “Gastronomia sem Fronteiras”, no Fashion Mall (Foto Pedro Mello e Souza)
Uma pena o chef belga Frédéric de Maeyer não se dedicar mais às especialidades da sua terra. Mas temos mais dois dias de “Gastronomia Sem Fronteiras”, no terraço do Fashion Mall, em São Conrado para degustar duas delas, a mitraillette e as moules et frites. No primeiro caso, um sanduíche com nome que pode parecer sinistro: mitraillette é metralhadora, em francês.
Mas em épocas de privações durante as guerras, um pão e as batatas nativas (sim, segundo os acadêmicos, a batata frita é belga), dispostas ao longo do miolo como um pente de balas, eram tudo o que tinham. Nesta imagem dos que viram o pior, mas, sorridentes e brincalhões, nos oferecem o melhor, um tremendo sanduíche – a carne e demais recheios vieram depois – em um cheeseburguer assumido, mas com as batatas dentro.
Moules et frites: frescos, untuosos, mais uma do Fred de Maeyer (Foto Pedro Mello e Souza)
Sempre as frites, aqui para guarnecer as moules, devem ser crocantes por fora e macias por dentro, o suficiente para as batatas mergulhem no molho untuoso, à base de vinho branco, fazendo do prato duas iguarias em uma só, já que o ponto dos mexilhões (ou moules, comme la bas, entre eles) é delicadíssimo.
Bela ideia de chamar o Frédéric, que se solta um pouco de sua confeitaria, premiadíssima, para dar um dos brilhos do evento Gastronomia Sem Fronteiras, ideia de outro chef francófono, o Elia Schramm.
