Bacalhau nunca-basta, versão que a equipe do Gajos d’Ouro herdou de Carlos Perico, nos tempos do Antiquarius.
Bacalhau Nunca-Basta
Gajos d’Ouro
Ipanema, Rio de Janeiro
É uma das variações do mítico bacalhau dourado, o antigo “bacalhau nunca chega”, do saudoso Antiquarius, é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lã, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes, e que legou aos cozinheiros que, hoje, estão à frent da cozinha do Gajos d’Ouro. É rápida e fácil, mas exige técnica e atenção.
Ingredientes para 4 pessoas:
300g de bacalhau desfiado;
200g de batata palha;
60g de presunto cru em tirinhas;
200g de cebola picadinha;
6 ovos batidos
2 colheres de sopa de óleo
Salsa picada a gosto;
Modo de Preparo:
- Colocar em uma panela o oleo, a cebola e o presunto para refogar
- Colocar o bacalhau desfiado e mexer para misturar todos os ingredientes
- Colocar a batata palha e continuar mexendo
- Acrescentar os ovos
- Continuar mexendo sem parar e tirar do fogo antes que os ovos cozinhem
- Servir imediatamente e salpicar com salsa
Dica 1: o prato deve ficar umido, não seco, mas a batata deve se manter ainda crocante.
Dica 2: se a ideia for prepara-lo para a Pascoa, não deixe de dessalgar o lombo com antecedência, em agua gelada, com várias trocas ao dia.
Dica3: Na véspera, troque a água pelo leite.
