Esperando o carro no valet parking do Rio Design Leblon, na saída da consulta com meu clínico, lista de exames na mão. Um deles, o que vai definir a gordura do meu fígado. Ou, objetivamente, se meu foie está realmente gras. Para trabalhar bons contrastes para o exame, encostei na vitrine da Cacau Noir, [ Leia mais… ]

  O correto seria “me acabei no Irajá”, mas o título é uma tentativa inata de resgatar – pela última vez, espero – a velha remissão de infância, em torno de Greta Garbo, que, quem diria, acabou no Irajá. Era uma antiga peça, em eterno cartaz no Teatro Glória. Hoje, o cenário é outro. Foram [ Leia mais… ]

  Quando alguém lhe disser “shana tová”, o “feliz ano novo” judaico, agradeça e retribua. Mas se alguém disser “shana tová umetucá” (ou שנה טובה ומתוקה, em bom hebraico), compartilhe. No bom sentido, claro, pois a expressão é o que o catolicismo nos priva no fim do ano, mas os judeus celebram: o prazer do [ Leia mais… ]

  Tiramisù Chef Luca Gozzani     Ingredientes para 4 pessoas     400 gr de mascarpone 6 ovos 200 gr de açúcar Biscoito tipo savoiardo 10 unidades ou os artesanais 50 ml de café expresso 10 gr de cacau em pó 50 gr de chocolate amargo ralado 20 ml de vino marsala   Biscoito: [ Leia mais… ]

  Carolina Ferraz lançou em 2010 seu primeiro livro de receitas: Na cozinha com Carolina. Ela começou a se interessar por temperos e panelas quando ainda era criança. A atriz, que lançou a segunda edição da obra em julho de 2011, conta que ficava observando as delícias que sua mãe preparava no fogão até que [ Leia mais… ]

  Alguns dos melhores cacaus do mundo e seus mais finos millésimés para os grandes chocolates do momento têm origem de microclimas da América Latina, como Venezuela, Repùblica Dominicana e… Bolívia.É de lá que vem a matriz do Selenitas Gold, um bombom em que a camada do chocolate recobre uma castanha-do-pará inteira.   Duas informações [ Leia mais… ]

  Mais uma bela peça publicitária que une a comunicação e o chocolate, no fim de semana da Páscoa pontuada com o Dia do Jornalista. É o poster que a agência FHV, braço holandês da BBDO, criou para a M&M’s.   Com o título “A comunicação ficou mais doce”, a peça integrou uma ação interessante, [ Leia mais… ]

  Uma das diversas e divertidas criações do designer e publicitário russo Michael Sholk, esse teclado em chocolate ainda não foi lançado, mas é uma idéia inspiradora para uma data como a de hoje, o Dia do Jornalista, que cai em pleno fim de semana de Páscoa. Os projetos do artista para uma extensa relação [ Leia mais… ]

  Expressões como releitura e desconstrução já estão datadas no campo da gastronomia. Cansaram. Mas eis que surge a sugestão do Cracco, brilhante restaurante milanês, que exige um breve retorno das duas palavras desse exílio no limbo da banalização da gastronomia.   A rigor, é uma sobremesa, mas, de fato, é uma união do chocolate [ Leia mais… ]

Dois anúncios criados pela agência H&C Leo Burnett para os chocolates Toblerone, que vão celebrar, no ano que vem, o seu 95º. aniversário. As peças integram uma série de posteres para mídia outdoor e foram veiculados no Líbano, em 2003. Mas como o tema vigente é chocolate e Páscoa, vale a pena recordar.   O primeiro [ Leia mais… ]

Se Cadbury’s é uma das fornecedoras do chocolate do Palácio de Buckingham, com direito ao selo “By appointment” de sua alteza, a Rainha Elizabete, a cervejaria inglesa Young’s pode estar no mesmo caminho. Prova disso é a série Double Chocolate Stout, que é preparada com barras de chocolate da própria marca favorita da coroa britânica [ Leia mais… ]

Não é à toa que o chocolatier catalão Enric Rovira nasceu no mês da Páscoa. Abaixo, uma pequena galeria de suas criações em ovos de chocolates, dos anos anteriores.  

  HISTÓRIA RÁPIDA DOS QUITUTES DA MESA DE PÁSCOA   Ovo e coelho, estão ambos ligados aos ritos de fertilidade da primavera, em um simbolismo que rege todas as religiões que existem. O ovo, com egípcios e judeus, como símbolo do renascimento da natureza após o inverno. Ovos de aves diversas eram esvaziados e pintados com [ Leia mais… ]

Da série ovos de páscoa que eu gostaria de receber. É a idéia da maison La Mère de Famille, em que até o nome é um trocadilho criativo: Jurrasic Pâques.    

  Ano passado, a maison de chocolates Mère de Famille completou 250 anos e oito endereços em Paris. A loja original, no Faubourg Montmartre, continua lá, com a doce convivência entre os clássicos, que eles chamam de incontournables, e as novidades. Um baú comemorativo do aniversário combina toda essa marcha histórica da casa através de [ Leia mais… ]

Tacky, mal traduzindo, é a expressão em inglês para “cafona”. Agora, se a palavra for “cafonalha” não creio que exista algo mais preciso do que valentine’s. Os exemplos surgem no dia 13 de fevereiro, quando é comemorado, no Primeiro Mundo, o Dia dos Namorados.   E esses exemplos, eu os considero mais sociológicos do que propriamente [ Leia mais… ]

  Se as invenções do chef pâtissier Christophe Michalak, do Plaza Athenée, já estão na moda, esse modelito de escarpin roxo não seria exceção, especialmente nesses tempos de Fashion Rio e de SP Fashion Week.   O “look” está dentro da coleção primavera/verão/outono/inverno da Chocolate Creations, que ele criou para a série Malitol by Roquette, [ Leia mais… ]

  O mundo era dividido em duas grandes nações: os que idolatram chocolate amargo e os que… never mind. Mas esse império do alegre vício gastro-ideológico está para ruir, se depender da iniciativa de Rodrigo Aquim. Ele derrubou a denominação “amargo” de seus chocolates e, mesmo sem buscar qualquer apoio da comunidade, substituiu os rótulos [ Leia mais… ]

    Depois de Ferran Adrià, é a vez de outro über chef dedicar uma receita à caipirinha.   Dessa vez, é Christophe Michalak, chef confeiteiro do Plaza Athenée, de Paris, que já conquistou o título de melhor chef-pâtissier do mundo.   Em seu folheto “Chocolate Creations”, ele sugere o drinque na forma de um [ Leia mais… ]

  Karl Lagerfeld dispensa apresentações, certo? Na moda, sim, ele é o kaiser, afinal de contas, e considerado o maior estilista de todos os tempos.   Mas na área dos sabores, vale a pena fazer as honras: ele fez (não dirigiu – fez) as fotos de uma campanha da Dom Perignon. E redesenhou uma linha [ Leia mais… ]

  Eu tinha que dar essa notícia mas não sabia como, em um site de gastronomia: no segundo semestre, estréiam As aventuras de Tintim. Em 3D. E com produção de Steven Spielberg. E com Daniel Craig, no papel do pirata Rakham, O Terrível. Não mereço…   Mas descobri uma fórmula de encaixá-lo nesse espaço gastronômico, [ Leia mais… ]

Eu já tinha dado por encerrado o episódio Páscoa. Mas eis que me surge o Chicô Gouvêa, que me postou, em seu perfil no Facebook, uma seqüência de preparados do chef confeiteiro Christophe Michalak, do Plaza Athenée.   Dali, acabei chegando a outros confeiteiros e suas criações em torno dos ovos de chocolate, que nos [ Leia mais… ]

Recentemente, registrei a chegada do compêndio Modernist Cuisine,  uma daquelas referências que serão para o mundo tão seculares quanto pra nós foram os livros de receitas da Maria Thereza Weiss ou as dicas da Maravilhosa Cozinha de Ofélia – a gozação é proposital: nossa literatura gastronômica estagnou-se em um dos períodos mais tristes de toda [ Leia mais… ]

Essa é a matéria que a jornalista Luciana Fróes nos sugeriu para a edição da revista Magazine CasaShopping, que foi encartada na edição de 15 de abril, no jornal O Globo.     CACAU FINO Chocolate brasileiro ganha o mundo – e faz o coração bater melhor Luciana Fróes   A sabedoria comum ainda não [ Leia mais… ]

Essa foi a matéria de capa que encomendei à jornalista Fernanda Menegotto, para a sétima edição da revista EatinOut – há 3 anos, portanto.  E mesmo assim a matéria se manteve atual, a não ser por uma ou outra inatualidade, como os novos rumos de Flávia Quaresma. Mas vale pela riqueza de informações, pelas dicas [ Leia mais… ]

Essa é a coleção de sorvetes de Páscoa da Mil Frutas, com sabores que, Thank God, foram reeditados para a ocasião. Entre os destaques, sabores como o marshmallow, chocolate branco com amêndoas, gianduia, chocolate amargo, black and white, casamento grego (chocolate com pistache), chocolate duplo (ao leite e amargo), chocolate branco com maracujá e chocolate [ Leia mais… ]

    Mais uma honrosa homenagem ao centenário da Callebaut e à chegada da grife belga de chocolates ao Brasil. Desta vez, a honra coube a um belga de nascença, o chef Frédèric de Maeyer, que foi eleito um dos 100 rostos da marca Callebaut no mundo. E se coube ao chocolatier inventar o praliné, [ Leia mais… ]

  Colomba é uma variedade doce de focaccia que se prepara na Páscoa, em forma de pomba (‘colomba’, em italiano) ou com um desenho da ave em sua cobertura. A origem estaria na lenda sobre um padeiro da cidade de Pavia, que teria oferecido um bolo em forma de pomba como mensagem de paz ao [ Leia mais… ]

O centenário do chocolate Barry Callebaut vai ser festejados em grande estilo pelo Le Vin. A grife, considerada a maior do mundo do chocolate, é a matriz dos ovos de Páscoa que o restaurante mandou confeccionar para os festejos desse ano. São três modelos – branco, meio amargo e ao leite, decorados com um olho [ Leia mais… ]