Esse é o sashimi de sardinha marinada do Ten Kai, que conhecemos durante a degustação de saquês na ABS. De todas as variedades apresentadas no evento, César Hasky, proprietário do restaurante e parceiro do encontro, aponta o tokubetsu junmai, o saquê cru com resíduos de arroz. “Harmoniza bem com alimentos de sabores fortes”, [ Leia mais… ]
Fiano, inzolia, carricante, nero d’avola, nerello mascalese. Cinco uvas pouco conhecidas, mas que integram o corte de cinco vinhos cada vez mais famosos, medalhados e bem pontuados. Da Planeta (uma das vinícolas da moda), à Tenuta dela Terre Nere, (que denuncia o solo vulcânico do Etna), passando por dois rótulos da Tasca [ Leia mais… ]
Essa peça acima é uma das mais cobiçadas pedidas das grelhas cariocas. É um corte que, após 8 horas de forno muito lento, perde metade de seu peso em gordura, guardando somente a carne, que de tão macia, cede ao menor contato do garfo. A chegada da peça no salão do Esplanada Grill, em [ Leia mais… ]
Qual o correto? welsh rabbit ou welsh rarebit? Antes da polêmica sobre a grafia: ambos se referem a um pequeno canapé de queijo cheddar derretido com cerveja e servido, sem o coelho da denominação, sobre torrada. Um sanduichinho aberto. Em seu Columbia Guide to Standard American English, Kenneth G. Wilson comenta que a [ Leia mais… ]
Risoto de camarão e palmito pupunha Alessandro Cucco Osteria dell’Angolo Ingredientes para 6 pessoas: 400g de arroz arborio 400g de palmito pupunha cortado em pedaços de 2cm 400g de camarão fresco com casca 1 copo de vinho branco seco 3 colheres de azeite 3 dentes de alho picados 1 alho-poró 2 talos de [ Leia mais… ]
Quando foi convidado para contribuir com a carta de vinhos do Vieira Souto, o jornalista e crítico Alexandre Lalas impôs a sua condição: nada de vinhos óbvios – somente pequenas vinícolas e grandes surpresas. E assim foi feito: em parceria com o sommelier João de Souza (ex-Terzetto), ele trou ao mercado uma das listas de [ Leia mais… ]
O que vou contar pode soar estranho à leitura laica. Mas pra quem entende – e gosta -, o depoimento é lisonjeiro até para um rótulo nobre como o Barca Velha, que, descobri, está completando 60 anos de existência. Era uma degustação vertical do vinho Barca Velha, que Antonio Campos, hoje na Zahil, [ Leia mais… ]
Isso que está na foto acima é uma raridade. Trata-se de um dos mais finos Islay malt whiskies existentes, o Bruichladdich em uma série especial, envelhecida em barris em que, anteriormente, curtiu-se o vinho de Jerez do produtor Fernando de Castilla. Batizada de Sherry Special, essa tiragem de bela garrafa azul ganha complexidade e o toque [ Leia mais… ]
Há quem diga que arroz biro-biro é a versão paulistana do arroz maluco. E que remete à cabeleira confusa – e nada palatável – do Biro Biro, antigo ídolo do Corínthians e atual comentarista esportivo de uma das tevês abertas. Os antropólogos da gastronomia das duas metrópoles poderão apurar a origem autêntica [ Leia mais… ]
O mundo era dividido em duas grandes nações: os que idolatram chocolate amargo e os que… never mind. Mas esse império do alegre vício gastro-ideológico está para ruir, se depender da iniciativa de Rodrigo Aquim. Ele derrubou a denominação “amargo” de seus chocolates e, mesmo sem buscar qualquer apoio da comunidade, substituiu os rótulos [ Leia mais… ]
Nessa noite, um grupo de felizardos vai se regalar com dois privilégios: o primeiro, o de participar de um jantar no Esplanada Grill com 4 vinhos da Pio Cesare, um dos produtores mais importantes do Piemonte.; o segundo, o de ter o próprio Pio Boffa, proprietário da vinícola, comandando o evento, em uma apresentação [ Leia mais… ]
Isso é um iPad, certo? Melhor olhar de novo, pois é, na realidade, o WinePad, um programa que a recém inaugurada Cavist (antiga Expand) está trazendo ao mercado, na badaladíssima plataforma do table top da moda. Em seu conteúdo, o inventário completo da adega da casa, que Janine Sad reinaugurou em junho, na [ Leia mais… ]
Originalmente, ‘bifteck à la tartare’. Ou, entre os belgas, ‘bifteck à l’ américaine’, é um prato de origem francesa, registrado em meados de 1880 como “bifteck à la turque” (*), mas consagrado em todo mundo pela hotelaria em fins dos anos 50. Tratava-se, na época, de um serviço de filé mignon limpo e moído [ Leia mais… ]
Até quarta-feira passada, achei que Deus fosse dez. Mas não: é onze. Oficialmente 11,5% – não de dízimo, mas de graduação alcoólica de uma cerveja ex-quisitum. DeuS (assim mesmo, com S maiúsculo) é belga de nascença e trapista na concepção; francesa na maturidade e champagnarde no pedigree. E é uma das estrelas do [ Leia mais… ]
Foi em uma degustação no Bazzar que eu conheci o alho negro. Um dos comentários a respeito do ingrediente, talvez até por força do processo de cura a que é submetido, foi sobre o perfume trufado que transmitiu ao palmito pupunha. Na hora, vieram à cabeça receitas com massas finas, risotos e, claro, o [ Leia mais… ]
Volta e meia lemos algo na imprensa sobre arte em restaurantes. São uns quadros bonitos ali, umas esculturas antigas acolá. Mas nada que mostrasse o privilégio à arte contra o limite do ambiente, nem que requeresse uma curadoria ou algo mais do que um recurso de decoração. Até que o restaurante Bazzar abriu [ Leia mais… ]
Combinados de drinques, canapés chiques e hamburguinhos fofos. A primavera do Baretto Londra começou com cores e luzes, pequenos shots contra a caretice e algumas providências contra a larica. E tudo isso com um certo jeito Fasano de ser. Uma brincadeira bem européia é o combo de shots, em que diversos drinques coloridos chegam [ Leia mais… ]
As mais antigas viagens do Seigneur de Villamont estão registradas em compêndio dos anos 1600. Mas as mais recentes viagens da nobre família da Borgonha, 4 séculos depois, são para o Brasil. E estão registradas desde o dia 29 de abril, quando os próprios representantes da centenária Maison Henri de Villamont apresentaram uma série [ Leia mais… ]
Carne escura, de sabor rico pela sua natureza gordurosa, de presença universal, aplicação multidisciplinar, mas de uso subaproveitado na alimentação. Por que não comemos mais patos? Enquanto nutricionistas, nutrólogos e antropólogos desvendam a questão, consideremos a iniciativa do empresário Jorge Renato Thomaz, dono do restaurante Garden, em Ipanema, que lançou seu próprio manifesto a [ Leia mais… ]
