As chefs Adriana Mattar e Ana Cecília Gros são sócias. Mas mesmo com toda a convivência cotidiana no comando de reuniões, brainstormings e eventos de sua empresa, o Cooking Buffet, eles têm dois encontros bem marcados durante o ano. Em ambos, uma única pauta: viagem e muita gastronomia. Um desses encontros acontece em janeiro, [ Leia mais… ]

Floating islands, îles flottantes, ovos nevados, são vários os nomes pelos quais a hotelaria consagra essa sobremesa de claras cozidas, embebidas à farta na chamada crème hollandaise e servidas com guarnições que vão de salpicos de canelas a reduções de baunilhas, passando por essências como as de flores de rosas ou de laranjeiras. No caso [ Leia mais… ]

Texto (adorável) e fotos (deliciosas) de Cristiana Beltrão     Era uma vez uma jovem donzela que se viu diante de um lindo palácio, num reino distante.   [Nota da Autora] A verdade é que a protagonista não era assim tão jovem tampouco donzela, e o Palácio em questão podia ser alcançado pela linha 6 [ Leia mais… ]

“DE VILÃO A HERÓI DA DIETA” “Ovo ganha status de superalimento e médicos recomendam consumo livre” Matéria publicada em O Globo, em fevereiro de 2009. Outros posts envolvendo claras e gemas.   Houve um tempo em que o ovo era apontado como o grande vilão da dieta, o responsável pelo temível colesterol alto, o maior [ Leia mais… ]

  Pasmem: a palavra encharcada (o doce, não o particípio) não está nos dois principais dicionários brasileiros. Um lapso, quando tratamos de nomes como Aurélio, que, como todos os demais, baseia-se em antigos léxicos lusitanos, como os de Morais Silva ou de Caldas Aulete.   Ou de Houaiss, em que o lapso é imperdoável: ele [ Leia mais… ]

  Essa gema da foto não é apenas linda. Segundo os testemunhos mais fidedignos, é também três vezes mais untuosa do que as gemas comuns. E seu sabor, que tende ao amendoado, assim como a a cor, que brilha como um amarelo de sol poente, tornou-se uma das marcas registradas do criador italiano Paolo Parisi. [ Leia mais… ]

  PERFIL GASTRONÔMICO Mateus Solano Por Fernanda Menegotto     Galã em dose dupla na novela global “Viver a Vida” e, recentemente, em “Morde e Assopra”, o ator Mateus Solano é um sujeito simples. Gosta mesmo da cozinha feita com amor, aquela “da mamãe” . Não há ingrediente sofisticado ou chefe badalado que, para ele, [ Leia mais… ]

  Originalmente, ‘bifteck à la tartare’. Ou, entre os belgas, ‘bifteck à l’ américaine’, é um prato de origem francesa, registrado em meados de 1880 como “bifteck à la turque” (*), mas consagrado em todo mundo pela hotelaria em fins dos anos 50. Tratava-se, na época, de um serviço de filé mignon limpo e moído [ Leia mais… ]

  Inteiro, em grão, o arroz que os latim denominou oryza é o cereal mais consumido do mundo. É base, é mistura, é textura, enfim, um ingrediente digno da homenagem que recebe da dupla de chefs Daniela Amendola e Márcio Silva. Eles acabam de inaugurar o Oryza, um restaurante que nos mostra como o arroz [ Leia mais… ]

    Para Tim Zagat, é do melhor compêndio de culinária depois de Escoffier. Para o chef Thomas Keeler, é um trabalho do Hércules dos cozinheiros. E para Ferran Adrià, logo ele, um livro que vai nos fazer mudar a forma como vemos a cozinha. Com toda essa badalação, o livro Modernist Cuisine chegou ao mundo [ Leia mais… ]

Ainda falta pouco mais de um mês para o Dia de Camões, a data nacional de Portugal. Será em 10 de junho. Mas é sempre tempo de homenagear uma uma nação que celebra sua data maior não por lembrar algum evento político, como libertações e independências, mas por celebrar o nome maior de sua cultura: [ Leia mais… ]

  Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas [ Leia mais… ]

A fórmula é tão simples que não dá pra dizer quem fez a primeira omelete. Gorda, fofa, baveuse, como dizem os chefes, a iguaria ainda é um campeão de audiência, em bistrôs ou em bufês do café da manha de hotéis. Mas é também um campeão da cozinha rústica, até na origem da palavra. Antigamente, nos [ Leia mais… ]

  Bem alto mesmo, na base de novecentos dólares por pessoa. Esse é o preço do menu degustação do restaurante Astral, localizado no topo do igualmente alto Star City Hotel, em Sydney, na Austrália. Uma das entradas é essa bela montagem de ovos de codorna dispostos sobre um serviço generoso de caviar e cobertos com [ Leia mais… ]