Que os enólogos não se aborreçam comigo, mas é muito mais fácil obter retrogosto de uma uva no copo do que de qualquer outro ingrediente no prato – (alho não é retrogosto). Até onde eu sei, não há grandes vinhedos na Bolívia. Mas há retrogosto vindo de lá, e sem qualquer interferência de temperos [ Leia mais… ]

  Chef Cláudio de Freitas, do Bazzar (Receita publicada nas revistas Vogue e Quadrilátero)   O CEVICHE   Ingredientes (4 porções): 240 gramas de namorado 4 colheres de café de ají cortado em lâminas, sem as sementes 20 unidades de pimenta biquinho 20 gr de coentro 20 gr de cebola roxa cortada em cubos bem [ Leia mais… ]

    Não basta ser pimenta. Tem que ser ‘ají’. Pedro de Mello e Souza (Publicado na revista Vogue, em novembro de 2010)   A onda da gastronomia andina chegou ao Brasil com força. E boa parte dessa força deve-se ao calor dos diversos tipos de ‘ají’, pimenta que peruanos, bolivianos e equatorianos usam para [ Leia mais… ]

  No dicionário da Real Academia Espanhola, a expressão “criolla” refere-se aos filhos de pais espanhóis nascidos nas Américas. É o mesmo étimoda palavra “créole”, que marca a culinária de New Orleans, ali, referindo-se aos filhos dos franceses.   No Peru, a cocina criolla é ainda mais complexa: é uma coleção de pratos cultivados por [ Leia mais… ]