Blogs sobre vinhos são como uvas: há milhares, mas poucas vão realmente proporcionar o melhor produto. E, também como a uva, há os sites excepcionais – alguns até derrubam as previsões apocalípticas sobre o fim do papel, e acabam virando livros.   Um desses é um blog chega a me irritar de tão bom. É [ Leia mais… ]

Há regiões do mundo em que as abelhas estão desaparecendo, dizem, por conta das mudanças dramáticas de clima. A preocupação com esse tipo de fenômeno é um dos ingredientes da moda na produção de um mel sustentável como o da Ballard Bee. Mais do que o um produtor, a empresa do estado de Washington, extremo [ Leia mais… ]

WINE FOLLY + OXFORD COMPANION TO WINE O VINHO DE PAPEL PASSADO   Esta deveria ser uma coluna de sugestões de presentes para o Natal, mas como já vi árvores montadas e panetones já em promoção, achei melhor me antecipar. Mercados exigem dinâmicas dos executivos e eu, como CEO dessa coluna, não posso ser exceção. [ Leia mais… ]

Alan Davidson é o nosso Elvis. Não morreu. Mas viveu discretamente. Foi diplomata no Sudeste Asiático e tornou-se uma das maiores autoridades inglesas na documentação da cozinha oriental. É dele o maior compêndio dos peixes comestíveis dos oceanos. Para quem vai fundo no estudo da gastronomia, Alan Davidson não morrerá jamais. A prova disso é [ Leia mais… ]

Vinho e humor combinam em qualquer lugar. Mas têm um encontro especial no guia de bolso do crítico inglês Hugh Johnson, em que traz tiradas ótimas tanto na relação dos vinhos em si como nas listas de combinações com os pratos (ele não tem medo de sair dos vinhos e indicar do gim ao chá) [ Leia mais… ]

Quem me mostrou esse livro foi a Jackie de Botton. É inglês e, pra minha sorte, estava pronto para ser baixado para o Kindle pela bagatela de 20 reais, metade do preço do livro em papel. Na mão, é um calhamaço de 400 páginas de equivalências entre ingredientes e um mundo de sugestões para combinar [ Leia mais… ]

Já tinha visto na Amazon, mas a Wired deu as imagens de divulgação mais impressionantes da coleção Modernist Cuisine, que ganhou fama com a piração de Nathan Myhrvoldi, um ex-executivo da Microsoft que desenvolveu o projeto: a obra prima da culinária moderna. Dei a nota quando a coleção foi lançada na época (leia aqui), com [ Leia mais… ]

É meio ridículo, oquei, mas não custa mais uma tentativa de se livrar do pesadelo de se guardar o vinho para o dia seguinte. Desta vez, a solução é bem humorada e de uma criatividade irritante: um balão de plástico que é introduzido pelo gargalo e que se enche com um uma bomba manual, em [ Leia mais… ]

  Clássicos sólidos, reverentes referências, sugestões para o grande acerto. Estamos nos referindo aos guias anuais dos críticos ingleses Oz Clarke e Hugh Johnson: suas edições 2013 já estão no ar. E com uma vantagem: podem ser baixados para consulta completa em Kindle, seja o aparelho ou o aplicativo para iPad. Além de serem mais [ Leia mais… ]

  Não adianta patrulhar, invocar imperialismos, dar chiliques nacionalistas ou vir com manifestos xenófobos e discursos antiamericanos. Não me convencem, têm a mesma ingenuidade retórica daqueles que se dizem patriotas ao vestir a camisa da seleção. É uma chuva de argumentos que não resistem a um minuto de análise cultural, sociológica, econômica ou histórica. E [ Leia mais… ]

Recentemente, registrei a chegada do compêndio Modernist Cuisine,  uma daquelas referências que serão para o mundo tão seculares quanto pra nós foram os livros de receitas da Maria Thereza Weiss ou as dicas da Maravilhosa Cozinha de Ofélia – a gozação é proposital: nossa literatura gastronômica estagnou-se em um dos períodos mais tristes de toda [ Leia mais… ]

    Sous vide é uma técnica de cozimento a vácuo, em que cortes de carnes, peixes, aves, legumes, cogumelos ou massas cozinham em embalagens de plástico sem qualquer contato com o oxigênio ou a água em que é mergulhado, em temperaturas específicas.   É um dos expoentes da cozinha molecular do francês Hervé Thys [ Leia mais… ]

  Eleito pela revista Food & Wine como o melhor chocolate do mundo, o italiano Amedei tornou-se acessível a todos que tiverem uma conexão segura e um cartão de crédito.   São doze tipos de caixas e barras de chocolates ao leite, amargos, brancos, recheados, em trufas ou sortidos, que passaram a integrar a seção [ Leia mais… ]

  Essa onda toda de que a China é a bola da vez não é novidade nenhuma para os gourmets. Por isso, nada mais natural do que o novo lançamento da linha Culinaria, da editora H.F. Ullmann, sucessora e seguidora do acervo da alemã Koenemann. Como os demais exemplares da coleção, que já reuniu de [ Leia mais… ]

                                Gault-Millau e Michelin Guide Rouge, ambos 2011. Acabo de encomendar os dois, pela Amazon.fr – espero que entreguem antes da minha passagem por Paris, em abril.  A resenha que eu recebi do Michelin (22,80 euros) fala da marcha pós-centenário [ Leia mais… ]

  Pode contar. São mesmo 1001 tipos de alimentos, do feijão notório ao queijo desconhecido, que recheiam o “1001 comidas para provar antes de morrer”, livro esplêndido, que integra a série “1001”, com sugestões, das músicas às pinturas, que você não pode perder antes de morrer.   O acabamento que a Editora Sextante deu à [ Leia mais… ]