Não cozinho como um profissional, mas dou minhas cacetadas. Essa é uma delas. Parece simples, mas o ponto, o olho e o pulso para manter o preparado na distância adequada do foto valem tudo. Me lembra o Sr. Carlos Perico, do Antiquarius, entrevistando “chefs”. Depois de ler seus currículos, recheados de batatas cortadas no [ Leia mais… ]
Cananéia, Ilha Grande, Campeche, Ribeirão da Ilha. Aos poucos, essas denominações de origem, mesmo ainda não oficiais, tornam-se as autênticas grifes das ostras brasileiras e começam a povoar os cardápios e a conquistar os paladares dos gourmets. São iguarias de espécies e origem distintas que trazem a característica de cada água ou região, tal como [ Leia mais… ]
O que esperar do Antiquarius Grill, que acaba de inaugurar em São Paulo? Uma revisão da tradicional casa carioca, mas com novas linhas na arquitetura moderna, como se Antonio Perico tivesse transportado o conceito do restaurante da quietude familiar do Alentejo para a vibração cosmopolita de Lisboa. No cardápio, mais tradições – mas também os [ Leia mais… ]
ATENÇÃO: Essa matéria foi produzida em 2008 para a capa da revista EatinOut. Mas reedito aqui para valorizar os fotógrafos de gastronomia, que muitos pensam que substituem com fotos de celulares, em que os pratos perdem o brilho, a cor, o contraste, o volume, a suculência, a personalidade e até o caráter. Basta olhar alguns [ Leia mais… ]
Normalmente, as espetadas chegam às mesas portuguesas em um aparato de metal que toma conta do cenário como um guindaste, frágil e proeminente, no horizonte de um cais do porto. Quando é mais de uma espetada, os pratos viram os próprio cenários dos portos de Rotterdam. No Antiquarius, vale o lado rústico, com o [ Leia mais… ]
Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de José [ Leia mais… ]
Fazia tempo que o beaujolais nouveau não chegava com tanta badalação no Brasil. Era uma sensação, em idos de 1998, quando Zózimo Barroso do Amaral deu na sua coluna, já não me lembro se no Globo ou no JB, que o Boni reuniria amigos no Antiquarius – ele inclusive – para degustar uma caixa que [ Leia mais… ]
Modelo da criação em obras de Botticelli e Rafael e, posteriormente da logomarca da petrolífera Shell. Essa é a trajetória do belo desenho da concha pela qual a vieira é conhecida. Na Idade Média, já era associada à imagem de São Tiago, que lhe valeu a denominação em praticamente toda a Europa (vieiras de santiago, [ Leia mais… ]
Denominação que os bascos conferem aos jovens alevinos de enguias, que descem os rios para garantir a vida na faixa que vai do norte da África Atlântica ao Golfo de Biscaia, pegando o litoral português e o de galegos e cantábricos em cheio. Ou alcançar a glória na gastronomia de bilbaínos e gascões, que as [ Leia mais… ]
LAVINIA VLASAK Recordações, dicas e até um charmoso lado trash no perfil gastronômico da atriz. Se o leitor se irrita com aquelas pessoas que comem alegremente, por prazer, e ainda mantêm a elegância, talvez seja melhor passar para próxima matéria. Na entrevista que fizemos com a atriz Lavinia Vlasak, ela [ Leia mais… ]
Tigelinha de bacalhau do abade Antiquarius Receita para 6 tigelinhas Ingredientes: 1 cebola grande 1 cenoura Manteiga q.b. Miolo de 2 pães franceses 3 litros de leite 600 g de bacalhau desfiado 1 xícara de farinha de trigo Noz moscada e sal Modo de preparo: Bata a cebola, o alho e [ Leia mais… ]
Gianduja é um creme untuoso, de chocolate com avelãs, que compõe a receita ou o arremate de bolos, pudins, doces ou sorvetes – ou para aplacar crises de gula. Aconteceu comigo nos anos 80, quando chegou ao Brasil com a denominação Nucita. A massa vinha dura no pote e a recomendação era de que [ Leia mais… ]
Descobrir Portugal não é mais tarefa para historiadores ou arqueólogos que estudam o passado, mas para alguém que dê elementos para a história e a arqueologia que vão desvendar o futuro. Essa visão metafísica do humanismo lusitano começa no dia 12 de novembro, quando um jovem grupo de festejados chefes brasileiros se reúne para recriar [ Leia mais… ]
Se o caminho da moqueca na história culinária é tortuosa, para o meu caso é ainda mais estranho: passa pela França, volta pelo Alentejo, passa por São Conrado e prossegue, claro, no Chile. Explico: a melhor moqueca que já experimentei foi em Paris. Cécile, dona de um hotel na Rue de Rennes, era fanática pelo [ Leia mais… ]
Grão e grandeza Cores, formas, energias, lendas e muito paladar entram no caldeirão da história dos grãos. Em cada região, em cada cultura, em cada cozinha, o conceito de grão tem alcances bem variáveis. Pode incluir todos os cereais. Pode agregar sementes exóticas. Pode separar itens como as leguminosas. Mas o fato é que, [ Leia mais… ]
Poderoso, opulento, suculento e muito saboroso. Esse é o ‘prime rib’, um dos mais nobres cortes que os cortes americanos e ingleses possam colher de seus gados bovinos. É o corte para grelhados por excelência e o belo desenho que proporciona, quando preparado ainda com o longo osso da costela, tornou-se o ícone dos cortes [ Leia mais… ]
Floating islands, îles flottantes, ovos nevados, são vários os nomes pelos quais a hotelaria consagra essa sobremesa de claras cozidas, embebidas à farta na chamada crème hollandaise e servidas com guarnições que vão de salpicos de canelas a reduções de baunilhas, passando por essências como as de flores de rosas ou de laranjeiras. No caso [ Leia mais… ]
“O pato, menina, é um animal com buzina” (Millôr Fernandes) Arroz de pato De Carlos Perico, Antiquarius Receita para 4 pessoas: Ingredientes: 1 pato inteiro 400g de arroz 300g de paio cortado em rodelas 50g de azeitonas sem caroço 1 cebola picada 1 molho de salsa picada 2 cabeças de alho 500ml [ Leia mais… ]
HISTÓRIA RÁPIDA DOS QUITUTES DA MESA DE PÁSCOA Ovo e coelho, estão ambos ligados aos ritos de fertilidade da primavera, em um simbolismo que rege todas as religiões que existem. O ovo, com egípcios e judeus, como símbolo do renascimento da natureza após o inverno. Ovos de aves diversas eram esvaziados e pintados com [ Leia mais… ]
Pasmem: a palavra encharcada (o doce, não o particípio) não está nos dois principais dicionários brasileiros. Um lapso, quando tratamos de nomes como Aurélio, que, como todos os demais, baseia-se em antigos léxicos lusitanos, como os de Morais Silva ou de Caldas Aulete. Ou de Houaiss, em que o lapso é imperdoável: ele [ Leia mais… ]
Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de [ Leia mais… ]
Quando lançou o romance “O Cortiço”, em 1890, Aluísio de Azevedo levou ao público um retrato em cores bem vivas do estilo de vida do carioca da época. Em uma das tintas de sua paleta, os hábitos alimentares de seus personagens. E em um deles, o luso Jerônimo, o desenho do que foi a a [ Leia mais… ]
Bacalhau à lagareira Antiquarius Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]
No imaginário gastronômico, não há grandes relações entre a Andaluzia e Alentejo. Mas as regiãos, mais do que irmãs, são gêmeas na geografia, separadas apenas pela acidentada Estremadura espanhola; são gêmeas no clima tórrido, dos vinhos sofridos e das azeitonas gordais; são gêmeas na dominação árabe, ambas na área de influência dos mouros e [ Leia mais… ]
Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas [ Leia mais… ]
Onde tem vinha, tem oliveira. E centenárias, como no caso daquelas geraram o Portal, o azeite extravirgem da Quinta do Portal, na nobreza fidalga do Douro, prensadas em dezembro de 2009 – no mesmo dia da colheita, tal como prevê a D.O.C. Trás-os-Montes. As primeiras 1.200 garrafas destinadas à exportação chegaram ao Rio e [ Leia mais… ]
