A boa localização do restaurante Sein, no centro de Zurique, é um dos elementos do sucesso de seu comandante, Martin Surbeck, Chef do Ano pelo Gault Millau e que já enverga a sua primeira estrela Michelin. Para a abertura, o raríssimo champanhe Mandois é sugestão na taça. Acompanhou três pratos tão intensos quanto diferentes: o [ Leia mais… ]

Falar sobre grãos é, acima de tudo, um exercício de fuga do óbvio. É evitar trocadilhos infelizes como “a volta do grão mestre” ou títulos decadentes como “de grão em grão”. Porém, no rastro de nossa matéria de capa dessa edição, notamos, como quem não quer nada, que esses grãos ajudaram a encher o nosso [ Leia mais… ]

Grão e grandeza Cores, formas, energias, lendas e muito paladar entram no caldeirão da história dos grãos.   Em cada região, em cada cultura, em cada cozinha, o conceito de grão tem alcances bem variáveis. Pode incluir todos os cereais. Pode agregar sementes exóticas. Pode separar itens como as leguminosas. Mas o fato é que, [ Leia mais… ]