Seria uma simples versão do cheesecake dos americanos se não fossem os pequenos toques que o chef Paolo Lavezzini deu quando estava na casa. É o caso do limão-taiti, no lugar do limão siciliano, é o vinho branco doce no lugar do seco, é a sequência cuidadosa dos ingredientes. Se ele não emprestou o timing [ Leia mais… ]
Notinhas de ervas, flores do campo, limões verdadeiros, que consumidores desinformados dizem ser “siciliano”. E uma ponta de pitanga e de outras frutinhas tropicais, que dão simpatia à bebida, divertimento na abertura da refeição. Deve ser consumido gelado – com as doçuras residuais, a temperatura torna o vinho molenga, mesmo com o baixo nivel alcoólico [ Leia mais… ]
Todo o chef de cozinha tem uma boa história para contar. São casos de sustos, quebras, dramas ou pequenos desastres em que se sobressaem dos temperos ocultos nas panelas: a criatividade e o humor. Tudo isso é tema do livro “Tô Frito” (Rocco, 256 páginas), das jornalistas Luciana Fróes e Renata Monti, que será lançado [ Leia mais… ]
Filetto alla Rossini al marsala Paolo Lavezzini, Fasano al Mare. Rio de Janeiro Ingredientes para duas pessoas: 180gr de file mignon de bife 60gr de foi gras em escalope 100gr de rostie de batatas 3 asparagos verdes 1 fatia de pancetta Pão de miga Roti de carne Lascas de trufa negra [ Leia mais… ]
No Fasano Al Mare, no Rio, chega o prato que o chef pediu que experimentássemos: o ravioli de siri. Veio na porção pequena, só para prova mesmo, amealhando aprovações para ganhar seu download no cardápio fixo da casa. Veio rico, em molho denso mas delicado, massa finíssima e em ponto perfeito. E um recheio [ Leia mais… ]
Torta di mirtilli e crema al mascarpone Chef Paolo Lavezzini Fasano al Mare Ingredientes para 4 pessoas: Para o recheio 300 g de mirtilos frescos 30 ml conhaque Modo de preparo: Saltear os mirtilo em uma panela com um pouco de cognac. Reservar. Para a massa: 200 g farinha de trigo [ Leia mais… ]
Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de José [ Leia mais… ]
Tiramisù Chef Luca Gozzani Ingredientes para 4 pessoas 400 gr de mascarpone 6 ovos 200 gr de açúcar Biscoito tipo savoiardo 10 unidades ou os artesanais 50 ml de café expresso 10 gr de cacau em pó 50 gr de chocolate amargo ralado 20 ml de vino marsala Biscoito: [ Leia mais… ]
Novos aromas no Shopping Iguatemi, mais exatamente no Armani Caffè, em São Paulo. É que a simpática casa do grupo Fasano acaba de lançar uma nova fornada de pizzas na lenha, em onze opções que se juntam ao cardápio da casa, marcado por saladas, carpaccios e paninis. Entre os destaques, a pizza ripiena, com [ Leia mais… ]
Gnocchi di papate dorati alla Mediterranea Do chef Luca Gozzani Ingredientes: Para a massa: 500g de batata 150g de farinha de trigo 2 gemas de ovos caipiras 30g de parmesão ralado 10g de sal Noz moscada e pimenta ralada a gosto Para o molho: 240g de lulas em carpaccio [ Leia mais… ]
Por Bruna Talarico Há um ano, enquanto a revista inglesa Restaurant divulgava sua lista dos 50 Best, com a lista dos restaurantes mais votados pelo seu juri, não foi só um coração paulista que bateu mais forte. Enquanto Alex Atala comemorava o salto de 11 posições na eleição, passando a ocupar o sétimo lugar [ Leia mais… ]
Há 5 anos, pouco antes da inauguração da Enoteca Fasano, no Rio de Janeiro, Don Fabrizio Fasano não mostrava qualquer indício de ansiedade, quando me atendeu para poucas perguntas e muito bate papo. Pelo contrário, estava calmo demais para quem vinha de uma série de entrevistas que começaram pela manhã, com direito a sessões [ Leia mais… ]
Mezzogiorno, italiano para meio dia, é a palavra de ordem para o menu de almoço que o chef Salvatore Loi acaba de anunciar, no Gero, em São Paulo. A fórmula da casa, que está completando 12 anos, é simples: entrada, prato principal e sobremesa por 80 reais, de meio dia às 15 [ Leia mais… ]
Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de [ Leia mais… ]
Segundo uma lenda urbana, uma série de restaurantes cariocas têm a foto da crítica de gastronomia do jornal O Globo, Luciana Fróes, pendurada na cozinha. Assim, a equipe poderia reconhecê-la e acionar todos os alarmes de eficiência e cortesia em torno da jornalista. “Já ri muito com essa história”, comenta Luciana, que já viu uma [ Leia mais… ]
Dois kits de vinhos chamam a atenção na Enoteca Fasano, em tempos de Dia dos Pais. Um deles é o “Autêntico”, com bolsa de couro para vinhos e um rótulo italiano, o I Balconi Rossi, um corte de uvas corvina, cabernet sauvignon e merlot, 2004. Sai por R$ 389. O outro é o [ Leia mais… ]
Pargo em crosta de pão com purê de batata e molho de lula Chef Luca Gozzani Fasano Al Mare Ipanema Ingredientes para uma pessoa: 180/200 g de file de pargo limpo 1 folha de pão de miga 100 g de batata 50 g de mini lula limpas 1 colher de café de [ Leia mais… ]
O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém. A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado [ Leia mais… ]
