Quem diria, a melancia, gigantesca, quase inconveniente, mas de polpa fresca, de um vermelho irreproduzível, já era pop há mais de um século, muito antes que chefs como Carlo Cracco e Andoni Anduriz, do Mugaritz, trazerem seu frescor para os contrastes de suas degustações. Aqui, foram seguidos por Pedro de Artagão, Felipe Bronze [ Leia mais… ]
Há quem diga que os “comedores de lótus”, de Homero, eram, na realidade, comedores de caqui. Para nós, que sempre associamos a origem da fruta à delicadeza dos jardins imperiais japonees, a distância para a Grécia Antiga é longa tanto no tempo quanto no espaço. Por aqui, chegou em fins do século 19, antes como [ Leia mais… ]
Chantilly. Para os antigos, um creme batido, com ou sem açúcar, que acompanhava o morango. Hoje, um creme similar, mas preparado com qualquer ingrediente – do café à batata – que proporcione a forma de uma pomada lisa e de textura fluida. Tornou-se uma sofisticada opção aos purês. Ou, mais interessante ainda, uma forma de [ Leia mais… ]
É fruta do gênero “ame-a ou deixe-a”. Virou ícone da gastronomia nacional mais por patriotismo do que por aplicação, já que é imbatível quando fresca, na mão ou na caipirinha. Na panela, vale pelos molhos adocicados para o pato ou o foie gras. Na sobremesa, em sorvetes, como o do Vero, que testamos e registramos [ Leia mais… ]
Torta di mirtilli e crema al mascarpone Chef Paolo Lavezzini Fasano al Mare Ingredientes para 4 pessoas: Para o recheio 300 g de mirtilos frescos 30 ml conhaque Modo de preparo: Saltear os mirtilo em uma panela com um pouco de cognac. Reservar. Para a massa: 200 g farinha de trigo [ Leia mais… ]
Yam kung mamuang . Ou ยำกุ้ งมะม่วง, no original, para essa versão de uma salada que traz um dos raros momentos de paz entre frutas e frutos. Os do mar. Aqui, a versão da salada tailandesa é refrescante, levemente picante e pouquíssimo calórica, com camarões cozidos e manga, que pode ser readaptada conforme o gosto [ Leia mais… ]
Já tinha visto na Amazon, mas a Wired deu as imagens de divulgação mais impressionantes da coleção Modernist Cuisine, que ganhou fama com a piração de Nathan Myhrvoldi, um ex-executivo da Microsoft que desenvolveu o projeto: a obra prima da culinária moderna. Dei a nota quando a coleção foi lançada na época (leia aqui), com [ Leia mais… ]
Pintores como Cézanne, Fantin-Latour e até Gauguin, menos pródigo nas naturezas mortas, sabiam das coisas. Em seus quadros começa o festejado espetáculo da cereja, digno de festivais de Tóquio a Washington, que pontuam seus jardins do branco irrresistível da flor da fruta. O show continua no belíssimo fruto carnudo e delicado, batizado a partir da [ Leia mais… ]
A criatividade e a beleza dos dois anúncios acima não são acidentais. Fazem parte da linha de comunicação visual da Kipiti, uma sorveteria neo-zelandesa que está entrando na moda na Austrália, Sudeste Asiático e, claro, Estados Unidos. E moda é exatamente o tema da campanha gráfica do sorvete, que mostra ícones como sapatos, bolsas e [ Leia mais… ]
1990 Anno Domini. À revelia de nossos sócios na saudosíssima boate Press, eu e Marcelo Maia resolvemos comprar uma máquina profissional de cortar frios para a casa. Motivo: o carpaccio. Para o público, seria sucesso certo daquela que era uma exclusividade de restaurantes finíssimos – mas não tínhamos, eu ou ele, pensado um minuto sequer [ Leia mais… ]
Chefes mostram orgulho e talento ao revelar sabores regionais e levar um Brasil ainda desconhecido à mesa.. (Matéria publicada faz algum tempo, na EatinOut) Do baru ao umbu, da araruta ao aratu, da juçara ao jatobá. E mais pequi e cagaita, cambuci e murici. Confuso com as rimas? Uma série de chefs brasileiros foram [ Leia mais… ]
Quando avaliamos o trabalho de um chef como o do espanhol Abraham Garcia, ficamos com uma impressão mais nítida do quanto as fusões culinárias nos levam longe – na inteligência, por um lado, na distância dos pratos originais, do outro lado. Mas no estilo dele, essa distância é quase nenhuma. Assim, clássicos espanhóis como [ Leia mais… ]
Degustação de vinho exige foco. Mas acontece de nos perdermos em devaneios quando as provas são comentadas. E quando falam em aromas primários, como os de frutas, é difícil segurar aquele momento de distração, o breve devaneio na recordação da fruta atuando na boca. É assim com a framboesa, mais delicadas das chamadas ‘frutas [ Leia mais… ]
Tenho até medo em falar em blackberry. Afinal, é uma expressão pela qual os antigos (eu inclusive) se referiam a uma frutinha silvestre, de cachos delicadíssimos, negra na aparência, sangüínea na suculência, usada em molhos agridoces e recheios de muffins. Isso, antes do aparecimento do famoso aparelho telefônico do mesmo nome, batizado, inicialmente [ Leia mais… ]
Simplicidade irritante, sensualidade instigante, um tempero de sadomasoquismo pós-industrial, seja lá o que isso signifique. Na dúvida, a imagem desta fruteira para bar e centro de mesa, batizada de Loop, diz algo a respeito. Possibilita um jogo lúdico de movimentos e de variedades de frutas de formas e cores diferentes, transformando sua antiga mesa [ Leia mais… ]
Não me lembro quando eu fiz essa foto do chef Piero Cagnin, hoje um consultor e excelente professor de culinária. Mas deve ter uns 10 anos que trabalhamos juntos no Hotel InterContinental Rio, quando ele assumiu o comando do extinto Alfredo di Roma. Ele trazia na bagagem um prêmio de chef revelação da Veja [ Leia mais… ]
Dois milênios depois exatamente no Dia de Reis, a romã está de volta à moda, menos por seu paladar refinado e mais pelas conclusões do médico oncologista francês David Khayat, publicadas em seu livro Le vrai régime anticancer, à venda desde o fim de 2011. A potência da fruta bíblica (e seu suco) como [ Leia mais… ]
A grita em torno dos alimentos geneticamente modificados acaba de ganhar uma ilustração de luxo: a nova série de painéis do fotógrafo alemão Uli Westphal. Ele nunca se interessou por alimentação, muito menos por gastronomia, mas elaborou um painel – o Mutanto – somente com fotos de produtos que sofreram distorções graves por [ Leia mais… ]
Ou acaju, ambos derivados do tupi “akayu” que definiria a temporada de frutificação e colheita a fruta suculenta, de sabor travado e riquíssima em vitamina C. Na comunidade científica, é reconhecido como Anacardium occidentale e colocado na mesma família de outras frutas de sabor brasileiro, como o taperebá, o umbu, o cajá e, claro, [ Leia mais… ]
Lado negro da gastronomia é saboroso, atraente e faz bem. Em um dos primeiros capítulos do livro “Gula”, que o crítico gastronômico inglês John Lanchester lançou em 1996, chama a atenção um banquete temático, somente com ingredientes de cor preta. Foram caviares, trufas, vinagres, grãos e sementes torradas – e negras – como o [ Leia mais… ]
Frutas refogadas com gengibre e mel e servidas com sorvete de queijo branco Chef Franck Salein, do restaurante Les Sources de Caudalie Ingredientes para 4 pessoas 1 manga 1 pera 1 maçã 1/2 abacaxi 8 morangos 1 colher de sobremesa de mel Sumo de duas laranjasJuice of two oranges Hortelã 25g de gengibre fresco [ Leia mais… ]
Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre Ingredientes para 10 pessoas: 10 bolas de sorvete de pistache 1 kiwi Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja [ Leia mais… ]
