A primeira aula, essa aí de cima, é do Claudio Freitas, que  levou o frescor do gengibre a uma fórmula improvável, o bolo de milho, mais ainda quando é servido como um dos pratos principais do novo menu sazonal do Bazzar. A  mão leve não permite o que acontece frequentemente: um gengibre invasivo, que, nos [ Leia mais… ]

Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Le Bernardin Daniel Jean Georges   Mesmo após a confirmação da reserva online, [ Leia mais… ]

  “Poucos chefs profissionais mudaram o curso da história da culinária. Aduriz foi um deles”. A frase é de Ferran Adrià, a respeito do trabalho do restaurante Mugaritz, em San Sebastián, norte da Espanha.   E de seu comandante, Andoni Luis Aduriz, que acaba de lançar o seu livro de receitas. Flores, muitas flores; os [ Leia mais… ]

    Para Tim Zagat, é do melhor compêndio de culinária depois de Escoffier. Para o chef Thomas Keeler, é um trabalho do Hércules dos cozinheiros. E para Ferran Adrià, logo ele, um livro que vai nos fazer mudar a forma como vemos a cozinha. Com toda essa badalação, o livro Modernist Cuisine chegou ao mundo [ Leia mais… ]

    Sous vide é uma técnica de cozimento a vácuo, em que cortes de carnes, peixes, aves, legumes, cogumelos ou massas cozinham em embalagens de plástico sem qualquer contato com o oxigênio ou a água em que é mergulhado, em temperaturas específicas.   É um dos expoentes da cozinha molecular do francês Hervé Thys [ Leia mais… ]

  O site da revista Restaurant acaba de divulgar sua lista dos 50 maiores restaurantes (LEIA AQUI). De cara, sente-se a falta do El Bulli, que Ferran Adrià (diz que) fechou. E, também de cara, nota-se a ascensão do DOM, de Alex Atala, para a 7a. posição – subiu onze no total. E surgiu outro [ Leia mais… ]