Consultando antigos livros de receitas da hotelaria lisboeta, reparava que os restaurantes mais finos tinham cardápios com mais filés do que bacalhaus. São famosos até hoje os filés à Café, o embriagado, à marrare e, como esse aí, à Lisboa, no formato à cavalo, que os portugueses conhecem como bitoque.   Por isso não [ Leia mais… ]

Fazia tempo que o beaujolais nouveau não chegava com tanta badalação no Brasil. Era uma sensação, em idos de 1998, quando Zózimo Barroso do Amaral deu na sua coluna, já não me lembro se no Globo ou no JB, que o Boni reuniria amigos no Antiquarius – ele inclusive – para degustar uma caixa que [ Leia mais… ]

  Há uma coleção de pratos, não sei quantos exatamente, dos quais não tem como eu me esquecer. Um deles é a entrada de cogumelos preparados ao ponto, com caldo rico e intenso, preparado pela chef Elba Ximenes. Por isso, é com prazer (olfativo) que soube que a sua casa na Fonte da Saudade, o [ Leia mais… ]

    Celebrando os 5 anos do restaurante Mr. Lam, na Lagoa, reedito a entrevista que fiz com Sik Chung (o verdadeiro mr.) Lam:   “Estava quente quando estrevistamos o chef Sik Chung Lam. Ele veio da cozinha, onde testava alguns do pratos que lança a cada três meses, quando vem de Nova York. Mas [ Leia mais… ]