O pessoal mais radical faz a festa com a história do patinho feio. Psicanálise pura no ícone sentimental que adotamos em tempos de contestações. E onde há contestação, há cervejeiro. Prova disso é a Ugly Duckling, que a Overhop nos traz no primeiro aniversário de sua marca, de suas linhas e de suas descobertas. [ Leia mais… ]

Chantilly. Para os antigos, um creme batido, com ou sem açúcar, que acompanhava o morango. Hoje, um creme similar, mas preparado com qualquer ingrediente – do café à batata – que proporcione a forma de uma pomada lisa e de textura fluida. Tornou-se uma sofisticada opção aos purês. Ou, mais interessante ainda, uma forma de [ Leia mais… ]

Meza Bar, Botafogo, Rio de Janeiro   4 ou 5 morangos 15 folhas de manjericão 1 colher de chá de açúcar 40ml de rum 30ml de club soda   Em um copo longo, adicionar o morango, o açúcar e o manjericão Deixar macerar por alguns minutos. Adicionar gelo quebrado e adicionar o rum Mexer bem [ Leia mais… ]

A metamorfose do Fiammetta, de pizzaria chique para um perfil mais global já tem algum tempo. Mas o traço italiano continua em vigor, especialmente com pratos como os risotos. Nesse, caso a chef Val Santos aproveita um dos cogumelos da moda, o shitake, e faz uma interessante experiência com a doçura e a acidez refrescante [ Leia mais… ]

  Quando avaliamos o trabalho de um chef como o do espanhol Abraham Garcia, ficamos com uma impressão mais nítida do quanto as fusões culinárias nos levam longe – na inteligência, por um lado, na distância dos pratos originais, do outro lado. Mas no estilo dele, essa distância é quase nenhuma. Assim, clássicos espanhóis como [ Leia mais… ]

A Stoyn não é uma sorveteria russa. É um estúdio de criações em design sustentável. Ou “Experimental Ambiental Agency”, como eles mesmos se definem. Enfim, são criativos o suficiente para criar uma linha de picolés com formas de cabeças célebres, entre elas a do aniversariante do mês, nosso ícone do mal, o retrato de nosso [ Leia mais… ]

  Esse não é o primeiro post sobre alguma sobremesa à base da uva malbec nesse forum. Mas mesmo assim a idéia continua sendo original, especialmente vinda da argentina Ana Rosa Ippoliti. Explico: com todo o nome francês, foi na Argentina que a uva malbec tornou-se um dos emblemas das adegas sul-americanas. E ícone maior das [ Leia mais… ]

Mil Folhas de morangos frescos e chantilly Chef Michele del Monaco Restaurante Duo Barra da Tijuca, Rio de Janeiro   Rendimento: 1 porção   Ingredientes:   50g de massa folhada 1g de açúcar de confeiteiro 30g de creme patissier (receita abaixo) 20g de chantilly fresco 30g de morangos cortado em pedaços   Modo de preparo: [ Leia mais… ]

Perfil Gastronômico Adriana Mattar   Por Pedro de Mello e Souza (colaborou Erika Witting)   Dizer que Adriana Mattar é um modelo de paladar não é fazer um trocadilho infame com quem passou dez anos nas passarelas. Pelo contrário, a temporada no mundo da moda não ofuscou duas de suas reminiscências de infância: umas (ou umas), [ Leia mais… ]

    Para Tim Zagat, é do melhor compêndio de culinária depois de Escoffier. Para o chef Thomas Keeler, é um trabalho do Hércules dos cozinheiros. E para Ferran Adrià, logo ele, um livro que vai nos fazer mudar a forma como vemos a cozinha. Com toda essa badalação, o livro Modernist Cuisine chegou ao mundo [ Leia mais… ]

  Acompanhar rotinas pela televisão em tempo real continua dando audiência. Mesmo na área dos sorvetes, com a transmissão ao vivo e contínua do passo-a-passo da produção dos sorvetes Vero, em uma portinha discreta da Rua Visconde de Pirajá.   A idéia é de Palmiro Bruschi, embaixador do sorvete italiano no Brasil e certificado pela [ Leia mais… ]

Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre   Ingredientes para 10 pessoas:   10 bolas de sorvete de pistache 1 kiwi Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja [ Leia mais… ]