Esse post deu um trabalhão, mas o final foi poético. Interpretei nariz e basco, boca e braile para identificar o que está aí, o Mendraka Txakolina, da uva hondarrabi zuri, que resultou, em interpretação livre, no “papo em torno do vinho da areia branca”.   Explico. Txaco é conversa. Hondarra, areia. Zuri, branco. Acidez aguda, [ Leia mais… ]

Denominação que os bascos conferem aos jovens alevinos de enguias, que descem os rios para garantir a vida na faixa que vai do norte da África Atlântica ao Golfo de Biscaia, pegando o litoral português e o de galegos e cantábricos em cheio. Ou  alcançar a glória na gastronomia de bilbaínos e gascões, que as [ Leia mais… ]

  A foto acima é uma das mostras da infatigável criatividade dos espanhóis da fronteira francesa. Nesse caso, temos o txipis do chef basco Edorta Lamo, do restaurante A Fuego Lento, de San Sebastián, que chega ao Rio como convidado de Jan Santos e Antonio Alcaraz, líderes dos sabores e dos saberes do Entretapas, em [ Leia mais… ]