Polenta tem várias identidades e algumas personalidades. Na primeira, ingredientes e técnicas, partindo-se da clássica dos puristas, a farinha de milho com água, para as variações menos rústicas, com leites, cremes ou manteigas.  Antes do milho, escritos antigos, inclusive o divertidíssimo Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci, falavam em formatos, que iam da papa [ Leia mais… ]

    Até quarta-feira passada, achei que Deus fosse dez. Mas não: é onze.   Oficialmente 11,5% – não de dízimo, mas de graduação alcoólica de uma cerveja ex-quisitum. DeuS (assim mesmo, com S maiúsculo) é belga de nascença e trapista na concepção; francesa na maturidade e champagnarde no pedigree. E é uma das estrelas do [ Leia mais… ]

Polenta com ragu de calabresa Chef Fabio Battistella Meza Bar, Botafogo, Rio de Janeiro   Ingredientes para 6 pessoas:   Ragu de Calabresa   1 kg linguiça calabresa moída 1 cebola 1/2 cenoura 50 g de bacon ou pancetta 1 pimentas dedo de moça 50 ml de azeite 100 ml de vinho tinto 2 folhas [ Leia mais… ]