Tradução direta da expressão Chez Claude: Na Casa do Claude. Tradução ainda mais direta: Claude Está em Casa. Mais ainda, Claude Está se Sentindo em Casa. Ele anda circula, mete a cara nas mesas, checa se está tudo bem. Anda, mexe, dá ordens, faz observações, tira pedidos. Não é renascimento, é renacença de Claude Troigros, [ Leia mais… ]

  No almoço com a minha amiga Marise Berg, encaramos a esfinge: queremos devorar, não decifrar. Em suma, qual o restaurante decente do Fashion Mall, onde marcamos, que serviria algum prato própria para ela, vegetariana daquelas muitas que sabem o que comem – mas, como admirável nutricionista que é, das poucas que sabem o que [ Leia mais… ]

Todos os que vão ao 706 – eles grafam como 7Zero6 – fazem a mesma foto: o pôs do sol por trás do Morro Dois Irmãos. Lindas, mas muitas e, portanto, idênticas. Boring. Já deu. Mas a vista está ali para dar um pano de fundo idílico ao misto de lounge e restaurante de pratos [ Leia mais… ]

É raro ouvir de um proprietário ou de um chef qualquer palavra mais elogiosa sobre seus antecessores. No caso do chef Kiko Faria, do Quadrifoglio, essas palavras chegaram com um um um paladar diferente: foi espontâneo. Mais de uma vez, quando conversa com os clientes do restaurante que lidera desde que chegou do grupo Fasano, [ Leia mais… ]

A ideia de Luca Orini é bem simples: trazer o cardápio de volta às fórmulas originais e instifar a memória afetiva de quem for ao Cipriani. Assim, com foco nos ingredientes e em fórmulas bem reconhecidas pelo público, o restaurante do Copacabana Palace lança novo cardápio, que revê uma série de ícones da cozinha italiana. [ Leia mais… ]

“Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”. O belíssimo adágio lombardo define, em uma única sentença os rudimentos, na base e na nobreza do ‘risotto’, o destino glorioso do arroz no altar dos prazeres. Há quem afirme que a especialidade seria uma variação da ‘paella’, já que os próprios espanhóis teriam introduzido o arroz [ Leia mais… ]

Antes de mais nada, sem piadinhas com Ary Barroso. Mas preparem-se: essa melodia tem tudo para tomar conta das partituras culinárias em torno do arroz. Chega com paladar rico, pedigree nobre e um irresistível gimmick de imprensa: é envelhecido por sete anos. Trata-se do acquarello, não um tipo, casta ou variedade, mas uma marca de [ Leia mais… ]

A metamorfose do Fiammetta, de pizzaria chique para um perfil mais global já tem algum tempo. Mas o traço italiano continua em vigor, especialmente com pratos como os risotos. Nesse, caso a chef Val Santos aproveita um dos cogumelos da moda, o shitake, e faz uma interessante experiência com a doçura e a acidez refrescante [ Leia mais… ]

    Kei Kobayashi é o nome deste chef japonês treinado por sete anos na cozinha do estreladíssimo Alain Ducasse, no Hotel Plaza Athenée, a quem ele credita sua disciplina. Pelo que conheço dos japoneses – vivi mais de dois anos lá –  sei que essa disciplina ele deve também a muitas gerações de ancestrais, [ Leia mais… ]

A pajata do post acima é mais do que uma especialidade da região do Lazio, onde prevalecem as iguarias à base de abbachio, o cordeiro de leite. É um caso do monumento da arquitetura culinária de Roma, um requinte que mora em seu endereço único: a simplicidade. E é também um dos destaques do cardápio [ Leia mais… ]

Risoto de camarão e palmito pupunha Alessandro Cucco Osteria dell’Angolo   Ingredientes para 6 pessoas:   400g de arroz arborio 400g de palmito pupunha cortado em pedaços de 2cm 400g de camarão fresco com casca 1 copo de vinho branco seco 3 colheres de azeite 3 dentes de alho picados 1 alho-poró 2 talos de [ Leia mais… ]

Do livro, Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi   Rendimento: 4 porções   Ingredientes   30g de porcini secos 2 colheres de sopa de manteiga de funghi 1 cebola pequena picada 300g de arroz arbório ¼ de xícara de vinho branco seco 1 xícara de água de funghi 1 l de caldo [ Leia mais… ]

Quando estive na Vinheria Percussi, para o lançamento do livro de Silvia e Lamberto, há exatos dois anos, levei não somente uma bela publicação, como também duas sérias gravações na memória afetiva: os paladares profundo das massas associadas às trufas e aos cogumelos, tão típicos do outono e do inverno.   E isso não é [ Leia mais… ]

RISOTO DE FRUTOS DO MAR Nick Barcelos e João Luiz Garcia, do restaurante Lorenzo   Ingredientes para 2 pessoas: – 15ml de azeite – 15g de cebola – 5g de alho – 50ml de vinho branco – 250g de arroz carnaroli – 625ml de caldo de peixe e camarão – 70g de camarões limpos – [ Leia mais… ]

Há um ano não revia Flávia Quaresma. E falo que revia com intimidade mesmo, de quem foi mais do que colega de colégio, mas de que foi vizinho e teve de aturar, em dias de contenção, os aromas de chocolate ou de refogados esplêndidos, que tomavam conta da atmosfera da Gávea, onde convivemos, com silêncio [ Leia mais… ]

  José Miguel Viu comandou a apresentação das novidades da chilena Viu Manent, que celebra seus 76 anos de existência, sendo 10 no Brasil, através da importadora Hannover. Ele esteve no Brasil para apresentar as safras 2007 e 2008 das uvas carmenère e malbec do Chile, em jantar exclusivo para a imprensa, no restaurante Salitre. [ Leia mais… ]