Frescor, uma ponta de amargor e temos uma fórmula adequada para boa parte das comidas tailandesas, com seus cocos, suas pimentas e seus capins-limão, como nas fórmulas do cardápio de David Zisman, no Nam Thai, Leblon. Pela compbinação, fic a sugestão para pratos de estrutura semelhante, como a moqueca e até um tacacá.   Cor [ Leia mais… ]

Yam kung mamuang . Ou ยำกุ้ งมะม่วง, no original, para essa versão de uma salada que traz um dos raros momentos de paz entre frutas e frutos. Os do mar. Aqui, a versão da salada tailandesa é refrescante, levemente picante e pouquíssimo calórica, com camarões cozidos e manga, que pode ser readaptada conforme o gosto [ Leia mais… ]

Fusão sem muita confusão   Molho shoyu em prato indonésio? Receita cantonesa em cardápio tailandês? Bebida coreana em ambiente chinês? Não estranhe. Os encontros das diversas correntes culinárias do Sudeste Asiático acontece há milênios em toda a região que corre do leste da Índia ao norte do Japão, ao sabor de dominações, intercâmbios e migrações. [ Leia mais… ]

  Pequeno dicionário das pimentas, que integra a matéria PODE VIR QUENTE (Clique para ler).   Ají Denominação que as pimentas do tipo Capsicum ao longo dos Andes e no Caribe – no México e América Central, é conhecido como “chile”. A expressão tem origem antilhana, do antigo povo taíno, e define a planta e [ Leia mais… ]

  Esse camarão da foto, um dos ícones da cozinha tailandesa original: leva abacaxi, alho, molhos picantes, preparo cirúrgico, produção descolada, DJ animando e uma pitada dos 10 anos de experiência do chef David Zisman no país. É isso aí, a especialidade é uma das atrações do happy-hour que o restaurante Nam Thai organiza hoje, [ Leia mais… ]

  PERFIL GASTRONÔMICO Mateus Solano Por Fernanda Menegotto     Galã em dose dupla na novela global “Viver a Vida” e, recentemente, em “Morde e Assopra”, o ator Mateus Solano é um sujeito simples. Gosta mesmo da cozinha feita com amor, aquela “da mamãe” . Não há ingrediente sofisticado ou chefe badalado que, para ele, [ Leia mais… ]

  Chef Marcos Sodré Sawasdee Bistrô, São Conrado   Caldo 1 carcaça de pato 5L de água 1/2 col. Sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar mascavo. 1 cebolas em pedaços 1 porró em pedaços 1 cenouras em pedaços 1 pedaço de 2cm de gengibre em fatias 1/2 cabeça de alho cortado no [ Leia mais… ]

  Traduzindo: feliz Songkran para todos. E não é brincadeira minha. Estamos em pleno Ano Novo tailandês. E a expressão Songkran significa renovação, passagem. “É uma celebração milenar, que antecede a plantação do arroz, alimento base de todas as culturas da região e que crescerá nos alagados”, explica David Zisman, chef e proprietário do restaurante [ Leia mais… ]