Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas exige técnica e atenção.
Bacalhau nunca chega
Antiquarius Grill
Barra da Tijuca, Rio de Janeiro
Ingredientes para 2 pessoas
150g de bacalhau desfiado;
100g de batata palha;
30g de presunto em tirinhas;
100g de cebola picadinha;
3 ovos batidos
1 colher de sopa de óleo
Salsa picada a gosto;
Modo de Preparo
Colocar em uma panela o óleo, a cebola e o presunto para refogar
Colocar o bacalhau desfiado e mexer para misturar todos os ingredientes
Colocar a batata palha e continuar mexendo
Acrescentar os ovos
Continuar mexendo sem parar e tirar do fogo antes que os ovos cozinhem
Servir imediatamente e salpicar com salsa
Dica 1: o prato deve ficar umido, não seco, mas a batata deve se manter ainda crocante.
Dica 2: se a idéia for prepará-lo para a Páscoa, não deixe de dessalgar o lombo com antecedência, em água gelada, com várias trocas ao dia. Na véspera, troque a água pelo leite.
Pedro, seu site está maravilhoso !
vou divulgar
bjs
amo!
E o arroz, entra onde?
Na cantina do Seu Hélio…
Esse bacalhau faz parte dos sabores da minha juvantude no Antiquarius.
E mais do que parabéns à esse site que me enche os olhos e o paladar,
Cristina
Faz parte da minha também, Cristina. Por essas e outras é que esse restaurante não envelhece… Beijo
Boa noite, sou cozinheiro para amigos, o prato que mais gosto de fazer e o de Bacalhau, vou testar esta receita no próximo fim de semana e depois aviso como ficou, que saudades do Antiquarius de São Paulo, fui frequentador assíduo e sempre reputei como o melhor restaurante de São Paulo, e quando alguém perguntava qual o melhor restaurante de São Paulo eu não titubeava e dizia o Antiquarius, comi la arroz de pato, palheta de cordeiro, bacalhau os mais diversos, camarão flambado