Receita de Val Santos: risoto de shitake com morangos (FOTO Alexander Landau)
A metamorfose do Fiammetta, de pizzaria chique para um perfil mais global já tem algum tempo. Mas o traço italiano continua em vigor, especialmente com pratos como os risotos. Nesse, caso a chef Val Santos aproveita um dos cogumelos da moda, o shitake, e faz uma interessante experiência com a doçura e a acidez refrescante do morango para uma receita diferente para o clássico italiano. Ao fogão:
Ingredientes:
100g de arroz arbório
100ml de vinho branco seco
50g de cogumelo shitake fatiado
50g de morangos cortados em cubos médios
50g de queijo grana padano ralado grosso
1 colher de sopa de manteiga gelada
300ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
½ cebola picada
3 dentes de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar.
Coloque o shitake já fatiado e refogue por mais dois minutos
Junte o arroz arbório e refogue mais um minuto mexendo delicadamente sem parar.
Junte o vinho branco e mexa até que evapore.
Vá juntado o caldo de legumes pouco a pouco conforme o arroz for absorvendo o líquido
Corrija o sal e a pimenta a gosto.
Quando o risoto estiver al dente coloque o grana padano, mexa um pouco para misturar e junte a manteiga.
Decore com o morango cortado em cubos e sirva.
