Nametake no limão: acidez e delicadeza no Kinoshita
As fontes não se entendem: uns dizem que nametake (なめ茸) é um tipo de cogumelo; outros, que se trata de um sinônimo do nameko (ナメコ). Outros, ainda, que se trata de uma conserva do enokitake ou, totalmente divididos, que afirmam ser um refogado simples desse cogumelo delicadíssimo em saquê e shoyu. Há livros especializados que sequer citam o item, seja como ingrediente ou como fórmula. Tsuyoshi Murakami usa a conserva nesse preparado rápido, simples e que, se bem executado, torna-se uma entrada bem elegante.
Nametake no limão
Tsuyoshi Murakami, do Kinoshita, São Paulo
Receita para 4 pessoas:
Ingredientes:
2 limões verdes, to tipo tahiti
8 colheres de sopa de sal grosso
4 colheres de sopa de cogumelos nametake
20 fatias finas de quiabo
Modo de prepraro:
Corte os limões ao meio e retire a polpa de cada metade, deixando apenas uma pequena camada.
Disponha o sal grosso em um prato largo de porcelana.
Coloque as metades vazias dos limões em cima do sal grosso.
Adicione o nametake dentro de cada metade de limão.
Decore com as fatias finas de quiabo.
Tsuyoshi Murakami San
