Lasagnette: o fim de Marco Polo

Nada mais vencido e datado do que a história das massas italianas que atribui sua chegada no Ocidente a Marco Polo. Há algum tempo, os historiadores se dividem: um grupo deles assegura que o mais próximo que lendário viajante veneziano esteve da China foi uma masmorra persa. Outros, bem mais embasados, mostram que o garboso personagem nada mais é do que fruto da imaginação do escritor Rustichello da Pisa, esse sim, encarcerado após a derrota de sua cidade em uma batalha contra os genoveses.

 

Na época, Pisa era um porto –  e não faltavam historinhas de marinheiros, bem mal-contadas, a julgar pelo festival de imperfeições do que se tornariam “As viagens de Marco Polo”, não somente em torno de ingredientes, mas das descrições que a arqueologia já tratou de desmascarar. Uma delas, traz de volta as massas que os afrescos de Pompéia e Herculaneum, que mostram com detalhes, 12 séculos antes das historinhas de Rustichello, o preparo de massas como o lasagnette, futuro talharim.

 

Melhor para o lendário explorador, que, se existisse, sairia com a fama de mentiroso secular. Seu crédito de ter trazido as massas orientais para a Itália não se sustenta diante de três fatos cabais. O primeiro, demonstrado acima: as massas achatadas já existiam na Grécia e no sul da Itália muito antes – 8 séculos, para ser exato – do início das famosas viagens. A própria expressão “lagánon”, que geraria a lasanha e o lasagnette são dessa época.

 

Segundo: Marco Pólo teria viajado por Veneza. E em Veneza a tradição é restrita a polentas e algumas poucas massas recheadas. Terceiro: as massas longas popularizaram-se no norte da Itália (Veneza inclusive) somente depois da Segunda Guerra. Por tudo isso, Marco Polo, seus relatos ou sua própria existência parecem não ir além de uma grande viagem.