RISOTO DE FRUTOS DO MAR
Nick Barcelos e João Luiz Garcia, do restaurante Lorenzo
Ingredientes para 2 pessoas:
– 15ml de azeite
– 15g de cebola
– 5g de alho
– 50ml de vinho branco
– 250g de arroz carnaroli
– 625ml de caldo de peixe e camarão
– 70g de camarões limpos
– 70g de lulas
– 30g de mexilhões
– 30g de polvo
– 1 tomate ralado
– 15ml de azeite
– 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite, salteie, separadamente, cada um dos frutos do mar temperados com sal e pimenta e reserve.
Coloque o tomate ralado e deixe refogar por uns minutos, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Coloque o arroz e mexa, vá despejando o caldo de frutos do mar aos poucos, sempre que necessário para não secar, e continue mexendo, até ficar no ponto de risoto, cremoso.
Finalize acrescentando o azeite, os frutos do mar salteados e pimenta do reino moída na hora.
