O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém.
A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado das passas, passando pelo travo amendoado dos pinolis e a chama fresca das cebolas. E a unção do extra-virgem…
É receita simples, mas que requer mais olho do que molho, mais atenção do que concentração. Prometo que vou tentar, mas vou experimentar antes para tentar descobrir o que os franceses chamam de “coup de main” – o truque fundamental que só a alma mais sensível – não a minha – saberia reconhecer.
Ingredientes para 5 pessoas:
1 kg de lombo de bacalhau desalgado
200 ml de molho de tomate;
30 ml de azeite de oliva extra virgem;
2 cebolas roxa em cubos;
50g de uva passa branca hidratada;
4 tomates sem pele e sem semente em cubos;
30g de pinoli assado;
½ maço de manjericão picado
Modo de preparo:
Em uma assadeira, coloque o lombo de bacalhau temperado com sal e pimenta e o molho de tomate
Cubra com papel alumínio e asse a 200ºC por cerca de 20 minutos.
Numa frigideira aqueça o azeite e doure a cebola.
Junte a uva-passa, o tomate e, por último, o pinoli e o manjericão.
Distribua o lombo de bacalhau em pratos individuais e junte o conteúdo da frigideira sobre ele.
