Sorvete de pudim de pão: monumento dde 1830
Essa loucura acima tem mais de 150 anos de idade. Assim atesta a sua descrição no cardápio de sobremesas do restaurante Dinner, que Heston Blumenthal mantém no hotel Mandarin Oriental, em Londres – vá sempre de dia, no almoço e exija, com violência se necessária, um lugar na janela diante do Hyde Park.
De volta ao preparado da foto, que está entre as revisões geniais de sobremesas ancestrais – o meat fruit dos anos 1200 e um rice & flesh, de fins de anos 1300 – está esse sorvete de pão preto com toffee amanteigado e xarope do tipo sucre d’orge, com o conjunto servido sobre um licença tão poética quanto anacrônica, a massa podre de tarte tatin.
Um completo delírio, da consistência do sorvete – já existia, sim senhor, na Inglaterra dos anos 1830 – ao sablé da massa, ligado pela untuosidade das caldas, que me perseguiram como espíritos, benignos, penso eu, pela tarde inteira.
