Alguns testes são necessários antes de chegar ao nível da apresentação da receita de Roland Villard (Foto: Alexander Landau)
Receita muito simples, toda crua, que Roland Villard, chef do Le Pré Catelan, selecionou para o livro A dieta do chef, de quando emagreceu a ponto de não ser reconhecido. Simples nos ingredientes, um pouco elaborada no preparo, que exige um certo talento – eu não tive – para que os rolinhos ficassem tão perfeitos quanto os da foto. Basta olhar o lado bom: tentar várias vezes, pois é fresco, saboroso e muito leve – apenas 236 calorias. Nada, perto do que ele costuma servir.
Rolinho de salmão defumado com legumes crocantes
Ingredientes para 4 pessoas.
100 g de cenoura descascada e cortada à juliana.
100 g de pepino japonês lavado, sem as pontas, cortado à juliana
30 g de pimentão vermelho pequeno, sem semente, cortado finamente à juliana 50 g de broto de feijão.
Uma colher de sopa de coentro fresco picado.
Uma colher de chá de suco de limão.
Duas colheres de chá de azeite.
Sal e pimenta a gosto.
10 a 12 fatias de salmão defumado.
Modo de preparo:
Em um recipiente, junto cenoura pepino, o broto de feijão, pelo coentro.
Misture e reserve.
Em outro recipiente, junte o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
Junte aos legumes e misture bem.
Em uma superfície lisa, disponha três a quatro fatias de salmão no sentido do comprimento.
Coloquei 1/3 dos legumes sobre a sua extensão.
Enrole com filme plástico bem apertado, de maneira a fechar o recheio
e amarre as extremidades formando três rolinhos.
Leve os enrolados à geladeira para firmar um pouco antes de cortar.
Sempre com plástico, corte cada rolinho em quatro ponto.
Com cuidado, retire totalmente o plástico.
Sirva com azeite de manjericão.
