CORVINA COM MEXILHÕES, ALHO FRANCÊS E AÇAFRÃO
Mesmo no momento mais técnico, qualquer chef deve manter o bom humor. No caso de José Avillez, em seu programa de fim de ano na tevê portuguesa, ele incluiu na receita de corvina duas doses de um ingrediente, quando a receita só requer um: champanhe. Duas flutes. Usou uma. A segunda é é, certamente, para o brinde, o que nos remete a uma antiga receita de João Ubaldo Ribeiro para o Natal: o peru ao uísque. Só que o peru é preparado à antiga – sem uísque, que foi usado também de forma tradicional, on the rocks. Mas vamos à fórmula – e brindar a ela.
Para acompanhar o champanhe: a corvina com mexilhões e açafrão, de José Avillez (Reprodução)
INGREDIENTES (4 pessoas):
800g de filés de corvina
300g de mexilhão fresco já limpo
150g de alho francês (cebolinha)
10 filamentos de açafrão
60g de crème de leite
2 flutes de champanhe
manteiga q.b.
sal e pimenta q.b.
MODO DE PREPARO:
Corte o peixe em pedaços pequenos.
Tempere com um pouco de sal, pimenta, um fio de azeite e reserve.
Lave bem a cebolinha e corte-a em juliana fina
Em uma panela, leve a cebolinha ao fogo com um pouco de manteiga.
Tape a penela e deixe suar até amolecer.
Refresque com um pouco de champanhe.
Corrija o sal e deixe evaporar com a panela destampada.
Junte o açafrão, mexa bem, tape e deixe cozinhar em foto baixo por 30 minutos.
Acrescente o crème de leite, mexa e junte a corvina.
Tape novamente e conte mais um minuto ou dois.
Acrescente o mexilhão e tape por mais dois ou três minutos, até o mexilhão abrir.
Sirva imediatamente.
