Duo: tartare de atum com trufas brancas do Abruzzo (Foto: Pedro Mello e Souza)
Tartare de atum com trufas brancas do Abruzzo. Não são as de Alba, ok, mas é trufa pra valer, não essa impostura de azeite trufado, que, se fosse azeite mesmo e fosse trufado de verdade, sem aquela química que deixa o prato com cheiro de fluido de isqueiro, sequer chegaria às nossas mesas de tão caro. Por tudo isso, vale divulgar algo que eu não curto fazer: festivais gastronômicos.
Raramente são bons, muitas vezes são incorretos – já vi alguns bem desonestos. Especialmente quando se tratam de trufas. Nesse caso, quando vemos a “batata” (entre os italianos, a peça de trufa chama-se batata”), podemos ter um pouco mais de fé e saber que não estamos nadando em essências desenvolvidas em laboratórios, que transmitem ao prato nada além de um abjeto e rastejante escapamento de gás.
