Consultando antigos livros de receitas da hotelaria lisboeta, reparava que os restaurantes mais finos tinham cardápios com mais filés do que bacalhaus. São famosos até hoje os filés à Café, o embriagado, à marrare e, como esse aí, à Lisboa, no formato à cavalo, que os portugueses conhecem como bitoque.
Por isso não estranhei que um restaurante como o Rancho Português fizesse um festival com o corte, considerado banal, mas fundamental em em momento estratégico como esse, com o sucesso que lá fazem carnes como a barrosã, a mirandesa, a minhota e a alentejana. Paladar também é cultura.
Festival de filés no Rancho Português: iguaria fina como esse filé à Lisboa, um bitoque bem desenvolvido (Foto Pedro Mello e Souza)
