Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas
Roland Villard
Le Pré Catelan
Ingredientes para 4 pessoas:
800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média
4 tomates maduros e firmes
100 gramas de tomates pelados em lata
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
30 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de manjericão cortado em juliana
Sal e pimenta a gosto
Massa:
2 folhas de massa de filo
50 ml de azeite
Sementes de papoula
Molho de ervas:
100 gramas de manteiga
50 ml de vinho branco
½ cebola picada
30 ml de creme de leite
1 colher de sopa de cibolete picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 pitada de cúrcuma
Sal e pimenta a gosto
Material:
Papel manteiga
Pincel
Modo de preparo:
Molho de ervas:
Colocar junto o vinho branco e a cebola picada na panela e deixar reduzir a três quartos. Incorporar o creme de leite, deixar ferver e, pouco a pouco, incorporar a manteiga sem parar de mexer com um batedor de arame no fogo brando (sem ferver). Reservar no banho-maria e acertar com sal, pimenta e uma pintada de curcuma. Na hora de servir acrescentar as ervas.
Massa crocante:
Pré-aquecer o forno a 200°
Abrir a massa filo sobre uma bancada. Sobre uma folha de papel manteiga, abrir uma folha de massa e pincelar com azeite sobre toda a superfície.
Repetir mais duas vezes, sobrepondo 3 camadas ao todo. Cortar em triângulo, colocar em cima de um papel manteiga, temperar com sal, semente de papoula e assar no forno por 10 minutos, reservar.
Cavaquinha:
Cortar as cavaquinhas em medalhões.
Descascar e retirar as sementes dos tomates frescos. Picar em cubos pequenos.
Cortar os tomates pelados em cubos.
Numa panela, aquecer 10ml de azeite. Refogar a cebola e o alho nele.
Juntar os tomates e refogar por 5 min. em fogo brando.
Numa frigideira, aquecer o restante do azeite. Saltear a cavaquinha.
Juntar aos tomates refogados e adicionar o manjericão, temperar.
Montagem:
Dispor pedaços de cavaquinha com o tomate.
Intercalar a cavaquinha com a massa crocante.
Servir o molho ao redor.
