Polenta com ragù

Polenta com ragu de calabresa

Chef Fabio Battistella

Meza Bar, Botafogo, Rio de Janeiro

 

Ingredientes para 6 pessoas:

 

Ragu de Calabresa

 

1 kg linguiça calabresa moída

1 cebola

1/2 cenoura

50 g de bacon ou pancetta

1 pimentas dedo de moça

50 ml de azeite

100 ml de vinho tinto

2 folhas de louro

2 ramos de manjericão

500 ml de passata

50 g de parmesão ralado

1 colher de sopa de cream cheese

1 pitada de açúcar

100 ml de agua

Sal/Pimenta

 

Polenta

 

250 g de polenta italiana ou fubá

1 litro de água

100 ml de leite

80 ml de creme de leite

100 g de manteiga

50 g de parmesão ralado

Sal e pimenta

 

Modo de preparo:

Ragu de Calabresa:

 

Em uma panela, refogar a cebola e a cenoura picadas no azeite, em fogo médio por 3 minutos

Picar o bacon em cubinhos pequenos e adicionar ao refogado.

Picar a pimenta dedo de moça com as sementes e adicionar logo após o bacon.

Refogar por mais alguns minutos.

Adicione então a calabresa moída e refoque por mais ou menos 5 minutos

Regue com o vinho tinto e raspe os sedumentos do fundo da panela com uma colher de pau. Deixar o vinho reduzir um pouco.

Adicione a passata de tomates, a água, as folhas de louro e o manjericão.

Mexa bem e espere ferver.

Quando ferver, adicione metade do parmesão ralado, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até que atinja a consistência desejada.

Quando estiver pronto, retire do fogo e ainda na panela adicione o resto do parmesão e o cream cheese.

Mexa bem até que os queijos derretam

Retire os ramos de parmesão e as folhas de louro e acerte o sal e a pimenta.

 

Polenta:

 

Bater a farinha no liquidificador para que ela fique mais fina.

Ferver a água e o leite juntos e adicionar a polenta aos poucos, para não criar grumos.

Cozinhar em fogo baixo por mais ou menos meia hora até a polenta desgrudar dos lados da panela.

Adicione então a manteiga, o parmesão, creme de leite e temperar com sal e pimenta.