“Acabaram com meu molho” disse-me uma vez um desconsolado Alfredo di Lello, quando perguntei sobre as novas versões da guarnição de seu clássico fettuccini.
Isso porque ao molho simples de manteiga e parmiggiano-reggiano ralado, que se fundem naturalmente sob o calor da massa preparada à minuta, já na travessa, adicionaram-se inacreditáveis cremes de leite, ervilhas, camarões, tiras de presunto, gemas de ovos e pimentas-do-reino.
Mas a indignação tem seu preço e o sucesso da versão conspurcada, já assumida por americanos e mexicanos e hoje encontrada até em lata, vale uma boa receita em dinheiro ao tradicional cozinheiro romano.
O consolo já deixa longe do surgimento da iguaria, uma humilde solução de seu avô para atender à fome de grávida da esposa, diante de uma despensa pobre.
Atualmente, o próprio Alfredo di Lello, considerado sucessor do autor, dá uma dica: adicionar à mistura um pouco da água do cozimento da massa.
FETTUCCINE ALL’ALFREDO
Ingredientes (para duas pessosa):
100g de queijo parmigiano reggiano ralado à mão
100g de manteiga sem sal
180g de massa fresca de fettuccine
Modo de Fazer:
Ferva a água temperada com um pouco de sal.
Adicione a massa à água fervendo.
A panela deve ter quantidade suficiente de água para a massa “navegar”.
Deixe cozinhar por quatro minutos.
Mergulhe a travessa onde a massa será servida em água fervendo e deixe por um minuto.
Retire a travessa da água e derreta a manteiga no fundo da tigela.
Jogue a massa sobre a manteiga derretida e acrescente o queijo.
Misture tudo e sirva imediatamente.
Pedro
essa e a maneira que mais gosto de comer massa e o truque da agua faz com que sempre de certo, alem e claro de esquentar o receipiente em que vai ser feita a mistura.
simples, mas depende muito da qualidade dos ingredientes para que o resultado final seja excelente
abs
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”
We have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of this recipe in the world known.
Alfredo di Lelio opened the restaurant “Alfredo” in Rome in 1914, after leaving his first restaurant run by his mother Angelina Rose Square (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of “fettuccine all’Alfredo”. In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando (Alfredo II) his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo”, which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
In conclusion, the restaurant of Piazza Augusto Imperatore is following the family tradition of Alfredo Di Lelio and of his notes noodles (see also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).
We must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome and in Italy do not belong to the family tradition of “Il Vero Alfredo” of Piazza Augusto Imperatore in Rome.
Best regards Alfredo e Ines Di Lelio