Esse não é o primeiro post sobre alguma sobremesa à base da uva malbec nesse forum. Mas mesmo assim a idéia continua sendo original, especialmente vinda da argentina Ana Rosa Ippoliti. Explico: com todo o nome francês, foi na Argentina que a uva malbec tornou-se um dos emblemas das adegas sul-americanas. E ícone maior das adegas do eixo Mendoza-Buenos Aires. Por isso, é natural que a casta tinta seja a base dessa receita de Ana Rosa, que foi chef pâtissière do hotel Alvear e já integrou a equipe de um monumento de 150 anos de tradição, como a Ladurée, de Paris. A convite de Roberta Chiasca, ela desenvolveu um naipe de sobremesas para o restaurante Oui Oui, entre as quais essa sopinha, cuja fórmula brindamos com esse post – e com a receita abaixo.
Sopinha de malbec com frutas vermelhas e sorvete de iogurte
Restaurante Oui Oui, Botafogo
Rendimento: 10 porções
Para a sopa:
235g de açúcar
1 pau de canela
2 cravos
2 anis estrelados
1 litro de vinho malbec
100ml de creme de cassis
sorvete de iogurte para acrescentar na montagem
Modo de preparo:
Aqueça o açúcar em uma panela com a canela, o cravo e o anis, e deixar atingir cor de caramelo claro.
Junte o vinho e o cassis.
Deixe reduzir, coe e reserve.
Para a salada de frutas vermelhas:
1 xícara de morangos picados
1 xícara de amoras
1 xícara de mirtilo
suco de 1 limão
açúcar de confeiteiro a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e coloque açúcar a gosto.
Para o biscoito sablé bretão:
Ingredientes:
150g de farinha de trigo
120g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar
2g de sal
6g de fermento químico em pó
2 gemas
1 fava de baunilha ou 1 colher de café de extrato de baunilha
Modo de preparo:
Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Misture a manteiga, as gemas e a baunilha aos ingredientes secos e faça uma massa homogênea.
Não sove muito a mistura, para o biscoito não ficar duro.
Abra a massa sobre um silpat (material térmico e anti-aderente) e asse no forno a 150⁰C, por 10 minutos, ou até ficar dourado.
Corte ainda quente em formato triangular e esperar esfriar para armazenar.
