Bacalhau à lagareira

 

 

Bacalhau à lagareira

Antiquarius

 

Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas que se mantêm muito vivas nos paladares presentes e futuros. É o lombo de bacalhau do Porto, que é assada no forno com cebolas, alhos, azeitonas, cebolas, batatas e brócolis, além de abundância do grande azeite lusitano. A lagareira que batiza o prato é a esposa do dono do lagar, local em que as olivas eram espremidas. Parte do azeite virginal passou a dar a característica do prato, que se tornou um símbolo do restaurante e, por extensão, de toda a gastronomia carioca.

 

1 posta (250g) de bacalhau dessalgada

Farinha de rosca o quanto baste

1 ovo batido

1 pitada de pimenta branca

½ copo de azeite

1 cebolas grandes cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

6 azeitonas picadas

4 pontas de brócolis americanos cozidos

1 batata grande cozida em rodelas

 

Empane finamente o bacalhau no ovo e na farinha, com um toque de pimenta-do-reino.

Frite na frigideira com o azeite, o suficiente para dourar a posta.

Refogue o alho, a cebola e as azeitonas e coloque sobre o bacalhau.

Junte na frigideira o brócolis e as batatas e leve ao forno até que o azeite ferva.

 

Se a idéia for prepará-lo para a Páscoa, não deixe de dessalgar o lombo com antecedência, em água gelada, com várias trocas ao dia. Na véspera, troque a água pelo leite.