Francesinha

 

Clássico dos bares e restaurantes populares do Porto, onde tornou-se objeto de culto mantido pela inacreditável Confraria da Francesinha, criada em 2000.

 

Trata-se de um sanduíche pão de miga com presunto, prego (filé), bifana (lombo de porco), salsichas e lingüiças abertas, todos cobertos por algumas fatias de queijo, o suficiente para derreter no forno.

 

No momento do serviço, é coberto e imerso em um molho que dizem secreto, mas é um demi-glace com madeira com toques de ervas e mostarda.

Mesmo sem ser revelado, há consenso de que a fórmula desse molho ganhe uma base de tomate fresco bem refogado e condimentado com a pimenta local, a piripiri e enriquecido com cerveja.

 

O nome francesinha vem do fato do sanduíche ser uma adaptação do croque-madame, especialidade francesa de bistrô, que é mais simples: um croque-monsieur com uma cobertura de ovo frito.