Risoto de camarão e pupunha

[9 mar 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Risoto de camarão e palmito pupunha

Alessandro Cucco

Osteria dell’Angolo

 

Ingredientes para 6 pessoas:

 

400g de arroz arborio

400g de palmito pupunha cortado em pedaços de 2cm

400g de camarão fresco com casca

1 copo de vinho branco seco

3 colheres de azeite

3 dentes de alho picados

1 alho-poró

2 talos de aipo

1 cenoura

6 gotas de tabasco

3 colheres de manteiga

meia xícara de salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo:

 

Descasque os camarões e reserve as cascas.

Em uma panela funda, coloque 4 litros de água, as cascas dos camarões, a cenoura em rodelas, o aipo e o alho-poró.

Deixe ferver até formar um caldo, por volta de 50 minutos, limpando a espuma que se forma com uma escumadeira.

Passe numa peneira e reserve, mantendo em fervura.

Numa panela, esquente o azeite e refogue o alho.

Acrescente o palmito e depois o camarão, só até que fique rosa.

Retire o camarão e acrescente o arroz, mexendo bem.

Deglace com o vinho e deixe evaporar.

Vá acrescentando o caldo aos poucos, ajuste o sal e deixe cozinhar até o ponto, mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, recoloque os camarões, a manteiga e a salsa, e mexa vigorosamente.

Tempere com o tabasco, acrescente sal e pimenta a gosto, misture novamente e sirva imediatamente.

 

Vinho sugerido:

 

Meerlust Chardonnay 2005. Observo que nos últimos quatro anos, este sul-africano foi eleito o melhor vinho do Novo Mundo e premiado por grandes publicações da área. Um top branco que me agrada ver chegar ao Brasil pela Osteria. Suas características centrais são de um vinho estruturado, conservado e envelhecido em barris de carvalho, com toques de madeira, bem persistente e agradável. Um branco elegante e sutil que se harmoniza perfeitamente com a riqueza de condimentos e especiarias que acompanham o risoto, resultando em um conjunto balanceado e muito interessante.

 

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