Floating islands, îles flottantes, ovos nevados, são vários os nomes pelos quais a hotelaria consagra essa sobremesa de claras cozidas, embebidas à farta na chamada crème hollandaise e servidas com guarnições que vão de salpicos de canelas a reduções de baunilhas, passando por essências como as de flores de rosas ou de laranjeiras. No caso de Carlos Perico e Antonio Pimenta, a fórmula ganhou intrincados novelos de caramelos em fios, tecidos um a um, à minuta, para encontrar seu lugar junto à venerável confraria dos doces conventuais que marcam a paleta de sobremesas do Antiquarius. E a de seus seguidores.
Antiquarius: ovos nevados (Foto: Simone Marinho)
OVOS NEVADOS
Antiquarius
Ingredientes para 8 pessoas:
12 ovos,
8 colheres de açúcar
uma lata de leite condensado
duas cascas de canela
cascas de um limão
20 gotas de essência de baunilha
uma colher de sopa de maizena.
Modo de fazer:
As claras:
Ponha o leite para ferver com a canela e as cascas de limão.
Quebrar os ovos, separar as gemas das claras e bater as claras em ponto de neve.
Junta-se metade do açúcar e continua batendo até ficar consistente.
Com a colher de sopa, fazer bolas e cozinhar no leite.
O creme:
Junte as gemas com o leite condensado, uma colher de sobremesa de maizena, a baunilha e o resto do açúcar.
Misturar bem com uma colher de pau no leite que cozinhou as bolas
Coa-se e faz-se o creme no fogo lento.
O caramelo:
Deixe queimar o açucar na frigideira com algumas gotas de vinagre para colocar por cima das bolas.
Numa tigela, coloca-se o creme, as bolas e, por cima das bolas, o caramelo em calda
Que foto deliciosa!!!!!!!!!