Saison Rostang

 

Quando chega a época das trufas, neguinho pira. Mesmo em um país onde elas são nativas, como a França das trufas negras, a coisa assume fórmulas alarmentes. Um dos casos mais famosos é o finíssimo sanduíche criado pelo chef Michel Rostang (duas estrelinhas no Guide) para o seu Menu Saison de Truffes Fraîches. São duas fatias finas de pão de campagne, que são levemente aquecidos e barrados em manteiga de sal e cobertos de lâminas das mais puras pepitas negras do Périgord ou do vale do Rhône. Pela pedida, 98 euros. Fora a taça do Puilly-Montrachet, que corre por fora.

 

Michel Rostang

20, Rue Rennequin

Paris 17ème