Gero e a receita do nhoque

Gnocchi di papate dorati alla Mediterranea

Do chef Luca Gozzani

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

 

500g de batata

150g de farinha de trigo

2 gemas de ovos caipiras

30g de parmesão ralado

10g de sal

Noz moscada e pimenta ralada a gosto

 

 

Para o molho:

 

240g de lulas em carpaccio (congeladas e cortadas na máquina de frios em fatias bem finas)

Puxar em 2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de azeite de alho

140g de tomate concassé

8 fatias de peperoncini fresco

65g de espinafre cozido (folhas inteiras)

Sal e pimenta a gosto

16 unidades de vieiras grelhadas

Decorar com folhas de salsinhas frescas

 

 

Modo de preparo:

 

Para a massa:

Misturar todos ingredientes na mão até dar o ponto e cortar em formato de nhoque.

 

Para o molho:

Dourar o nhoque com manteiga na frigideira de teflon, puxar a lula em outra frigideira com azeite, após dourada, colocar sal, pimenta, vinho branco, tomate concasse e espinafre cozido, sobe o molho colocar a vieira grelhada e o peperoncini fresco.