Tiramisù
Chef Luca Gozzani
Ingredientes para 4 pessoas
400 gr de mascarpone
6 ovos
200 gr de açúcar
Biscoito tipo savoiardo 10 unidades ou os artesanais
50 ml de café expresso
10 gr de cacau em pó
50 gr de chocolate amargo ralado
20 ml de vino marsala
Biscoito:
100 gr de clara de ovo montada a neve
60 gr de açúcar
80 gr de gemas de ovo
40 gr de farinha
Presa de sal
20 gr de açúcar
Modo de preparo:
Bater gemas com açúcar e o sal.
Em seguida, acrescentar a farina e depois as claras.
Cozinhar para 10 minutos a 160 graus e pulverizar com açúcar em pó
Creme de mascarpone:
400 gr de mascarpone
6 ovos
200 gr de açúcar
Bater as gemas com o açúcar até ter um composto espumoso. Em seguida, acrescentar o queijo e as claras do ovo, previamente batidas bem forte.
Montagem:
Molhar os biscoitos com a mistura de café (50 ml) e o vinho marsala (20 ml). Acrescentar uma camada do creme, polvilhar o cacau em pó e o chocolate amargo ralado. Em seguida fazer mais uma camada igual a essa.
