Mugaritz, o livro

 

“Poucos chefs profissionais mudaram o curso da história da culinária. Aduriz foi um deles”. A frase é de Ferran Adrià, a respeito do trabalho do restaurante Mugaritz, em San Sebastián, norte da Espanha.

 

E de seu comandante, Andoni Luis Aduriz, que acaba de lançar o seu livro de receitas. Flores, muitas flores; os queijos do País Basco e os frutos do mar do Golfo de Biscaia estão entre as atrações do livrão, que, claro, conta com prefácio do uber chef Thomas Keller (o mais avançado dos americanos).

 

Ao longo de mais de 250 páginas, Aduriz descreve a trajetória do restaurante – terceiro lugar na lista 50 Best – e disseca sua técnica ao longo de 150 pratos com seus preparos detalhados e ingredientes explicados – e ilustrados com fotos em pranchas de página inteira.

 

O livro está com um bom preço na Amazon Books: 30 dólares, com bom desconto sobre os 50 dólares da época do lançamento, em maio.