Chistorra do Entretapas (Foto: Carolina Amorim)
Do basco ‘txistorra’, variedade de lingüiça fina como um dedo, de massa de carne de porco, ervas como a salsa e condimentos como o alho e pimentão vermelho ou páprica, que é embutida e levemente defumada.
Pura ou grelhada, fornece bom recheio para o pão matinal, para os tapas ou para receitas como tortilhas e outros pratos de ovos e recheio de pães e croissants (croissant preñado), além de cozidos, ollas e paellas. Há similares próximos, como a longanissa catalã e o merguez marroquino.
O paladar é quente, o morder é estaladiço e o sabor suave do porco e da páprica ganham um travo herbáceo, que já me fez desconfiar da presença de ervas como o cominho ou o anis. São feitas em São Paulo, por uma família de imigrantes espanhóis, explica o chef mineiro Jan Santos, que trouxe fórmulas de suas experiências com cozinheiras de pueblo – as autênticas.
É uma pedida fundamental da maratona de petiscos do Entretapas, em Botafogo. E a sugestão de harmonia é uma cava branca ou uma rosé, de pinot noir. Ou uma cerveja fresca, que cai bem ainda com uma série de outras delicadezas da casa, do gazpacho e do ajo blanco às habitas con jamón.
Entretapas
Rua Conde de Irajá 115
Humaitá
Tel: 2537-0673
Funcionamento: Happy hour de terça a sexta, das 19h às 20h, quando abre para jantar.
www.entretapas.com.br
65 lugares
Valet parking
acho que vou hoje lá. isso foi demais pra mim. lembrou-me de uma passagem com chistorra num balcão de san sebastián, ela vinha espetada com uma batata-frita, sobre torradinha. e sidra fresca no copo… abraço, camarada.
Tortura. Preciso resolver isso. No mais, belo portal. Beijos!