Moqueca: uma receita

Moqueca de peixe à baiana

Chef Alejandra Faúndez, da AF Gastronomia

 

Receita para 6 pessoas

 

Ingredientes:

 

Peixe e temperos:

3 dentes de alho socado

2g de sementes de coentro

1kg de peixe em posta, dividido em 6 unidades

Sal quanto baste.

Sumo de 2 limões

 

Molho:

50 ml de azeite de oliva

50ml de azeite de dendê

2 cebolas médias cortadas em rodelas

2 pimentões vermelhos médios

2 pimentões verdes médios

6 tomates maduros, do tipo débora

400ml de leite de coco

1 molho de coentro

Pimenta malagueta q.b.

Pimenta do reino branca, em pó, q.b.

800ml de caldo de peixe

50g de extrato de tomate

 

Modo de preparo:

 

Fazer um tempero com alho, sal, coentro picado e suco de limão. Misturar ao peixe e deixar descansar por pelo menos 1 hora.

Numa panela de barro aquecida, adicionar o azeite de dendê e o de oliva e refogar a cebola, o extrato de tomate, os pimentões e o tomate (reservar algumas rodelas para finalização).

Adicionar o leite de coco e o caldo de peixe e cozinhar até reduzir, por aproximadamente 10 minutos.

Temperar as postas de peixe na panela com pimenta malagueta a gosto. Polvilhar com o coentro.

Tampar e continuar o cozimento até o peixe ficar macio, por, aproximadamente, mais 10 minutos.

Retirar a moqueca do fogo e servir imediatamente acompanhado de arroz de coco e farofa de dendê.