Stinco: a receita

 

Stinco de vitela com polenta cremosa,sálvia e queijo pecorino

Chef Salvatore Loi

Girarrosto, São Paulo

 

Para entender o que é stinco, clique aqui.

 

Receita para 4 pessoas

 

Ingredientes para a carne:

1,1kg. de stinco de vitela (4 ud)

100g de salsão

100g de cenoura

100g de cebola

100g de alho poró

2 dentes de alho

1,5 litro de vinho branco

100g de manteiga

Sal e pimenta a gosto

 

Ingredientes para a polenta:

 

480g de polenta bramata italiana

1,2l de água

100g de manteiga

200g de queijo pecorino ralado

50g de sálvia cortada em juliana

raspa de um limão siciliano

Sal a gosto

 

Modo de preparo

 

Tempere com sal e pimenta os stincos de vitela e coloque-os em uma assadeira, deitados.

Acrescente os temperos cortados em cubos e o vinho branco até cobrir.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido a 170º graus, por 2 horas.

Depois de assados deixe resfriar e retire as peças de stinco.

Passe os legumes e o molho que sobrou na travessa em um processador.

Leve essa mistura ao fogo, deixe ferver e reserve.

Quando esquentar os stincos coloque-os em pé, derreta a manteiga e pincele bem todas as partes, leve-os ao forno até dourar.

Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal (não muito) e deixe ferver.

Em seguida, acrescente a farinha da polenta, misture sempre até ficar lisa.

Cozinhe a fogo baixo por 25-30 minutos, finalize com o queijo pecorino e a sálvia.

Se secar muito, acrescente um pouco de água quente na polenta até ficar cremosa.

Em um prato raso, coloque a polenta, o stinco e o molho, tudo bem quente.

Decore com raspas de limão siciliano e folhas de salsinhas.

 

 

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